Es esencialmente irrelevante porque el chocolate se agregaría después de la fermentación primaria completa. El propósito principal de agregar chocolate es para los aromáticos añadidos, que en su mayor parte se volarán durante una fermentación vigorosa. En mi experiencia personal preparando tanto chocolate como café (que son ambos ricos en alcaloides), no he visto efectos perjudiciales en la fermentación secundaria (lo que significa la eliminación de compuestos de sabor de fermentación no deseados o atenuación inaceptable).
¿A qué niveles son los alcaloides presentes en el chocolate tóxicos para la levadura de cerveza?
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