Depende de la conveniencia de ese corte de carne en particular (Filet Mignon o Round Steak con solo el 30% de la carne de una res de vaca), de qué tipo de ganado es (Black Angus premium o Wagyu superpremium o la vieja Ayrshire milk vaca, por ejemplo), cómo ese novillo o vaca fue alimentado a largo plazo y en los últimos seis meses antes del sacrificio (alimentado con pasto, alimentado con maíz, arroz con cerveza o saki alimentado, grano de destilería alimentado, pulpa de remolacha alimentada, subalimentado para eso importa), e incluso cuánto tiempo se seca antes de cocinar (de un día a tres semanas hace una gran diferencia en ternura y sabor.) La carne es solo un artículo de precio razonable por idiotas (a menudo conocidos como economistas y comerciantes de productos básicos) o como una herramienta de negociación para reducir los precios a pesar de las variaciones de calidad sustanciales y significativas con diferentes estructuras de costos de suministro. El transporte de carne de res incluso importa mucho, el mejor sabor proviene de no congelarse nunca, sino de un almacenamiento frío muy cuidadoso desde el sacrificio hasta la cocción, por lo que las carcasas congeladas pierden valor y cuestan más para transportar miles de millas desde el campo hasta la mesa.
De modo que un kilogramo de carne de vacuno oscilaría entre, por ejemplo, 50 centavos por el menos deseable, de escasa procedencia y congelado durante mucho tiempo, para decir entre $ 2 y 4,00 lo mejor. La mayoría de los productos son una ficción de comercio ignorante y conveniencia de precios, las variaciones de transporte y los aspectos de suministro siempre hacen una diferencia significativa en los costos, mientras que existen diferencias intrínsecas de geología, biología, física, etc. que importan para el uso final en todo, incluyendo agua, arena, suciedad, piedra caliza, etc. Siempre busque las diferencias más que las similitudes en calcular los costos.
