La pregunta no pone límites a “reciente”.
La década de 1990 vio el nacimiento de la gastronomía molecular, un campo que continúa desarrollándose en los bordes de la cocina. Como se trata de equipos e ingredientes que son poco comunes en el hogar, sigue siendo un concepto nervioso.
La gastronomía molecular juega con todos los aspectos de la comida, incluido el sabor y la textura. No se centra tanto en la nutrición como en la experiencia de comer.
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