¿Cómo son rentables los cacahuetes de circo? Confesión: los amo. Pero toda mi vida, las personas se burlaron de mí por haberlas comido o se sintieron completamente rechazadas. ¿Los fanáticos avergonzados los compran a altas horas de la noche, en secreto?

TL; DR: los cacahuetes de circo se encuentran en una coincidencia coincidente de tecnologías que han sido, y probablemente seguirán siendo, extremadamente baratas en el primer mundo.

Tecnología 1: Azúcar. Si alguna vez ha tenido el placer de hacer dulces en grandes cantidades, hay un par de cosas esenciales que debe aprender. Principalmente, esto trabajará con las diversas formas típicas de azúcar, incluidos diversos aditivos como grasas o proteínas para cambiar el carácter del azúcar. Es sorprendente descubrir inicialmente que una mezcla de azúcar y agua no pierde toda su agua hasta más de 160 ° C, y ese azúcar toma muchas formas entre 120 ° C y 175 ° C, hasta que realmente intentas trabajar con “azúcar derretido”. Debido a que el azúcar no se derrite, forma una serie de mezclas con diferentes niveles de agua y otros compuestos, y en su lugar forma jarabes. Empuja el azúcar por encima de su punto de descomposición, y comienzas a formar intermedios reactivos que se combinan entre sí y las proteínas para formar complejos compuestos marrones llamados caramelos.

El azúcar estaba a punto de hacerse mucho más barato, también, con el advenimiento de la industria del jarabe de maíz. Poder controlar la proporción de glucosa a fructosa permitió a los fabricantes de golosinas decidir exactamente qué tan pegajoso o dulce querían que fuera el producto final. Las cantidades variables de un azúcar u otro hicieron diferentes tipos de caramelos.

Paso 1: tenemos dulces

Tecnología 2: subproductos de proteínas. Para crear malvavisco a partir de azúcar puro, debes agregar proteínas. Como las mezclas de azúcar y clara de huevo o gelatina son batidas, la proteína ayuda a unir las bolsas de aire a los azúcares. La desventaja de los caramelos duros y el caramelo radica en el hecho de que es una sustancia bastante densa y pegajosa que bloquea los dientes, lo que limita la percepción real del dulce a la delgada monocapa de dulce que se disuelve desde el exterior. Marshmallow y tecnologías relacionadas como el merengue, engañan a los dulces sólidos para que sean menos densos al agregar aire.

La proteína, sin embargo, nunca llegó a ser barata hasta fines del siglo XIX. Los huesos y el cartílago aún contenían bastantes proteínas comestibles en ellos, y el advenimiento del empaquetado de carne moderno produjo estos subproductos en cantidades masivas. Del mismo modo, hasta que los huevos se pueden hacer en una escala lo suficientemente grande, y las claras de huevo se deshidratan para su almacenamiento / vida útil, los huevos en sí representan una fuente de proteína bastante costosa.

La gelatina es el subproducto de la solubilización de las proteínas en los huesos y el cartílago con agua hirviendo. Dado que este subproducto podría obtenerse de forma bastante económica, ocurrió una revolución menor durante este período: postres a base de gelatina. Mientras que las proteínas de algas marinas como el agar también se pueden usar, y realmente, cualquier proteína de gelatina, agar o albúmina se puede usar en la fabricación de dulces, lo barato y lo sabroso tiende a ganar.

Paso 2, tenemos caramelos de malvavisco.

Tecnología 3: tintes azoicos . Los colores naturales son geniales, sobre todo porque siempre han sido apreciados por su rareza. Antes del advenimiento de la cultura del primer mundo en Europa y América, si querías algo diferente a los colores opacos o necesitabas productos muy costosos y difíciles de obtener como la crocina, extraída de los órganos sexuales de las flores o las flores mismas, que solo duraban. unos pocos días. O bien, puede obtener ingredientes importados como carmín (de los insectos), o índigo o curcumina (de las plantas).
Crocin

Carmín
Curcumin
Índigo

Coincidiendo con los avances de finales de 1800, tuvo el advenimiento de la ciencia llamada química, que comenzó a investigar el “por qué” detrás del color. Cuando los químicos observaron las estructuras químicas detrás del color, notaron todos los dobles enlaces y anillos involucrados. Como también estaban trabajando en explosivos, también notaron los nitrógenos en el anillo. Y luego, William Perkin tocó una invención que cambió todo; color de malva.

Mauveine

Mauve se convirtió en una manía de la moda. Pronto detrás de él, el índigo sintético hizo asequible uno de los iconos originales de la contracultura, el dril de algodón azul. Y los estudios de compuestos explosivos de nitrógeno condujeron al descubrimiento de compuestos azoicos de colores brillantes. Incluyendo el primer amarillo de anilina, un compuesto altamente tóxico

Anilina amarilla.

El amarillo de anilina no era comestible, pero después de años de ida y vuelta sobre los efectos en la salud de los colorantes coloreados, el color actualmente aprobado que se encuentra en nuestro tema se conoce como “Sunset Yellow” y se usa entre 5 ppm (amarillo) y 500ppm ( salmón). Convencidos de que nunca se puede obtener demasiado de algo bueno, los fabricantes de dulces superaron los límites del sentido común y utilizaron los colorantes azo en cantidades de hasta 1-2% en algunos dulces en la década de 1970, dando como resultado informes de enfermedades (y muchos más informes de manchados bocas, dedos y ropa), 20-200x las cantidades necesarias para dar buen color en aplicaciones “normales”.

Naranja n. ° 1 (1905)

Sunset Yellow (# 6, E110)

http://www.fda.gov/ForIndustry/C…
Paso 3, ahora tenemos caramelo a base de malvavisco naranja.

Tecnología 4: ésteres sintéticos. Puedes ver a dónde va esto. Otra tecnología de finales de 1800 que vivía mejor a través de la química, fue la investigación básica de por qué las frutas y los perfumes huelen tan bien. En estos primeros días, no tenía técnicas modernas, solo podía realizar experimentos y determinar propiedades muy crudas. Como pH, gusto, olor. Los químicos probaron todo, desde el cianuro hasta la orina, para recopilar datos suficientes para conocer las características comunes de los compuestos. Se descubrió que las almendras tienen el sabor de almendras debido al cianuro. Las aminas y el amoníaco tenían sabor a orina porque la orina contenía aminas como la urea y el amoniaco, la raíz de todas las aminas.

http://en.wikipedia.org/wiki/Ester Uno de los descubrimientos básicos del sentido del gusto y el olfato fue el hecho de que muchos sabores de frutas contenían ésteres, una combinación de dos grupos: un ácido carboxílico y un alcohol. Se sintetizaron muchos compuestos diferentes y se compararon en pruebas entre ellos y fragancias aisladas naturalmente. Uno en particular resultó ser muy afrutado (en una forma diferente a la malva), y eso fue acetato de isoamilo, dependiendo de la dilución y la mezcla con otros ésteres, olores y sabores como el plátano o la pera. Lo, se descubre que los plátanos maduros contienen acetato de isoamilo. (también lo hacen las picaduras de abeja, ya que es la feromona para inducir a las abejas a atacar)

Acetato de isoamilo

Paso 4: ahora tenemos Circus Peanuts.

Todos estos productos intermedios de finales del siglo XX se obtuvieron a bajo precio y podían enviarse en cargas del tamaño de camiones cisterna por un par de dólares. (Bueno, un poco más caro ahora, pero los precios a granel de los cuatro de estos ingredientes en la mezcla final son menos de un centavo por maní).

Independientemente de lo que sienta sobre las grandes empresas, estos cuatro componentes representan la cima de la producción en masa de bajo costo. Se usan en casi todo y se derivan del maíz y el petróleo (petróleo, que también se usa para hacer fertilizantes para cultivar maíz). Los cuatro ingredientes pueden obtenerse a bajo precio gracias a su utilidad en otros productos producidos en masa.

Como tal, Circus Peanuts es la recompensa prototipo de la tecnología y la química del maíz de la era de 1900. Puedes odiarlos por su apariencia y sabor artificial, puedes odiarlos por lo que representan, o puedes inmortalizarlos por la contribución de sus ingredientes a la sociedad moderna. No puedo pensar en un mejor ícono para la modernidad. Seguro (con moderación) y producido de manera higiénica, incluso la forma proviene del almidón de maíz: los moldes de almidón de maíz son uno de los favoritos en la fabricación de dulces a granel. http://www.instructables.com/id/… El alto contenido de azúcar y el bajo contenido de humedad hace que sea poco probable que se echen a perder. Son más seguros, en muchas áreas, que el agua de manantial. Ellos son el siglo veinte.

Azúcar, agua, almidón de maíz, gelatina, amarillo atardecer, acetato de isoamilo. Computadora, hazlo así.