La pregunta de si algo es “bueno” o no dependerá del catador. El asker no dijo qué tipo de “no tan bueno” sentía que eran los plátanos, así que solo puedo darle una puñalada.
Recuerde que el aroma es una parte enorme del sabor. Mucho de lo que percibe como sabor en la lengua es en realidad vapores que van desde la parte posterior de la boca hasta la nariz.
Cuando la comida se calienta, los diferentes productos químicos de sabor se evaporarán de manera diferente en el calor. Eso cambiará las proporciones de esos sabores que llegan a su nariz y afectará su percepción del sabor. La percepción de tu aroma es muy sensible a la concentración: un sabor que es agradable a una concentración puede ser desagradable para otra, o simplemente puede oler ya no a un plátano.
Un plátano que era absolutamente perfecto puede dar un sabor apagado cuando se calienta con harina de avena caliente. Incluso puede oler bien a través de la parte frontal de la nariz, pero cuando se combina con los sentidos del gusto y la temperatura se siente “apagado” cuando pasa por la parte posterior de la nariz.
Los químicos del sabor que diseñan sabores en los productos deben tenerlo en cuenta cuando diseñan sabores de banano (o cualquier otro sabor). La aplicación, incluida la textura, la temperatura y otros factores serán importantes.
