No estoy 100% seguro, pero puedo decir con certeza que el café está envejecido en verde (crudo), sin tostar, por lo que tendría que encontrar un lugar que venda café verde (como Sweet Marias), envejezca si eso es par posible, y luego tiene la capacidad de tostar el café cuando esté listo para consumirlo.
Observo que el café Peerless indica en su sitio web que “obtuvimos este café en 2006 y meticulosamente añejamos los frijoles en bolsas selladas al vacío”.
Según Peet’s, debes comenzar con el café correcto. Entonces “Incluso cuando comienzas con el café correcto, también necesitas el clima adecuado. El envejecimiento tiene que tener lugar en un ambiente tropical donde los frijoles pueden absorber la humedad durante la temporada del monzón y liberar parte de ella durante los meses más secos, sin se deja secar completamente. Así es como el café desarrolla su cuerpo concentrado y su aroma claramente matizado ”
Peerless es una compañía de café de gran reputación … .pero Alfred Peet fue un verdadero pionero y creo que sabía más que nadie sobre el café de Indonesia (y el café en general).
