Es tu cocina, haz lo que quieras. Si solo está dividiendo la cosa para reducir los tiempos de cocción, puede ser mejor dividirla por completo. De lo contrario, la parte donde están conectadas las dos piezas será más gruesa que el resto, y la carne se cocinará de manera desigual.
Como antiguo cocinero culinario, no haría esto en absoluto. Depende, por supuesto, de lo que esté cocinando, pero si no logra cortarlo adecuadamente, puede hacer que cosas como el cordero o la carne de vaca sean increíblemente duras y masticables. También puede secar la carne más rápido.
Si estás luchando con el tiempo, comienza antes. Prepara tu mis-en-place la noche anterior.
