Los sabores son productos químicos y tienden a ser uno de los ácidos alifáticos de cadena larga, terpenoides o compuestos aromáticos complejos. Estos tienden a ser más solubles en alcohol (etanol) que en agua. Posiblemente, sean aún más solubles en compuestos como el diclorometano, pero no es deseable en los alimentos. Por lo tanto, el alcohol etílico se elige como algo que, en pequeñas cantidades, al menos, puede ser tolerado por el cuerpo humano. El proceso de extracción se puede hacer de varias maneras, pero la más simple es simplemente sumergir el material de origen en alcohol durante un período de tiempo. Con algunas cosas, el material de origen debe ser macerado o agitado para extraer los compuestos de sabor.
Con vainilla, si es abstemio y no desea tener ningún contacto con el alcohol, puede extraer el sabor en azúcar colocando una vaina de vainilla en una bolsa de azúcar en polvo de 500 g, conocida como azúcar extrafina en los EE. UU., Y luego colocado en un recipiente hermético durante un mes en un lugar fresco pero no refrigerado. A continuación, tendrá azúcar de vainilla, que se puede utilizar como saborizante de vainilla en pasteles, crema Chantilly y otros alimentos dulces que contienen vainilla.
