No, todo lo que sea seguro para alimentos, esterilizable y sellable para aplicar un bloqueo de fermentación funcionará. He usado bombonas de plástico y esos cubos de comida blancos de 10 galones (taladre un agujero en la tapa para tapar con un tapón y un bloqueo de fermentación).
Además del comentario de Joshua Engel sobre el tiempo que el vino pasa en la botella de plástico, cuando solía hacer vino casero hacía la fermentación primaria en un cubo de plástico durante un par de días, luego la segunda fermentación en una bombona de plástico solo durante un par de semanas , luego filtra y embotella el vino y envejece en botellas de vidrio hasta que esté listo para beber en semanas. Para que quede claro que estaba haciendo plonk blanco como vin du pays que era bastante potable, pero de ninguna manera sofisticado.
Hice algunos intentos para hacer vino tinto, que tuvieron mucho menos éxito pero no tuvieron problemas con las manchas ni ninguna reacción aparente con el plástico. Las bodegas comerciales hacen su envejecimiento posterior a la fermentación en tanques de acero inoxidable o en barricas de roble para mayor eficiencia y tienen lotes grandes que son adecuados para mezclar, pero en el caso de un enólogo casero pequeño, a menos que tengan acceso a barriles de roble, no tiene sentido los lotes en vasijas grandes para que envejezcan, de modo que una vez que la fermentación esté lista, mueva el vino a botellas de vidrio, coloque un tapón y añezca allí.
