Por “comida industrial”, supongo que te refieres a alimentos que han sido procesados de alguna forma, desde la cosecha hasta la preparación para el envasado.
Si esto es correcto, entonces no hay forma de que la ‘comida local’ pueda reemplazar el suministro de alimentos que se consumen en los Estados Unidos. La comida se ha “industrializado” porque produce volúmenes mucho más altos a precios mucho más bajos. Tratar de reemplazar ese suministro con alimentos cultivados completamente a mano o por pequeños productores fracasaría por completo. No se pudo cultivar suficiente comida para mantener a la población.
Lo que se cultivaba sería caro. Compare precios en el mercado local de agricultores con los de una tienda de abarrotes. Las economías de escala sí importan.
Dado que los cupones de alimentos (WIC) se dirigen a personas en el extremo inferior de la escala económica, serían los primeros en sufrir. Aquellos con dinero podrían importar comida o simplemente irse.
