¿Qué hace polvo de hornear?

Básicamente, el polvo de hornear es una leudante para las cosas cuando no se puede, o no se debe usar, la levadura (ya que la levadura y la fermentación tienen un sabor bastante distinto). Por lo general, está hecho de bicarbonato de sodio, algún tipo de almidón ácido (hay un montón) y un almidón neutral (maíz o papa, por lo general) para aumentarlo y facilitar la medición, y funciona al generar dióxido de carbono para crear burbujas y levanta la masa.

El polvo de hornear puede ser de acción rápida o de acción lenta. La acción rápida funciona inmediatamente con la presencia de líquido, y la acción lenta solo funciona en presencia de calor, como cuando se introduce algo en el horno. El hecho de que el polvo de hornear sea lento o rápido depende del tipo de almidón ácido que contenga. Si un polvo de hornear tiene uno u otro, obviamente es de acción simple ya que solo reacciona de una manera u otra. Si una levadura en polvo tiene AMBAS clases de ácidos, entonces es de doble acción, lo que significa que reaccionará / funcionará con líquido Y calor. En general, la mayoría de los polvos para hornear de consumo son de doble acción, ya que hace que hornear sea mucho más fácil.

De hecho, el polvo de hornear es una mezcla de hidrogenocarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y ácidos comestibles, generalmente ácido tartárico. Por lo tanto, ahora, cuando el polvo de hornear se calienta al agregarlo a la comida, produce dióxido de carbono que hace que las tortas sean suaves y esponjosas. Aunque, el hidrogenocarbonato de sodio (NaHCO3) también produce dióxido de carbono pero produce carbonato de sodio junto con el cual puede amargar los alimentos. Por lo tanto, se agrega polvo de hornear que también produce carbonato de sodio (NaCO3) pero debido a la presencia de ácido tartárico, neutraliza la base y forma tartarato de sodio que también da un agradable olor y sabor.