Las proteínas de la clara de huevo permanecen unidas a las cáscaras rotas. Esas proteínas se desnaturalizan en el café y forman una red de fibras que recolectan los posos de café. Los suelos luego se asientan en el fondo y no se alteran cuando el café se vierte fuera de la sartén. Del mismo modo, se usó el isinglass, una proteína de gelatina hecha de pescado. Las cantidades de cáscara de huevo o de cola de pescado utilizadas son tan pequeñas que no afectan el sabor del café.
Al preparar café en una cacerola, ¿por qué las personas agregan cáscaras de huevo?
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