La FDA tiene límites en las cantidades permitidas de contaminantes en los alimentos. Se puede encontrar aquí: http://www.fda.gov/food/guidance…
El nivel de acción del defecto para el café es que “Promedio del 10% o más por recuento están infestados por insectos o dañados por insectos”.
Es básicamente imposible garantizar que cosas como granos de café, harina, arroz, etc. estén libres de insectos. Y teniendo en cuenta los productos químicos que se requieren para asegurarse de que estaba libre de insectos, preferiría tener los insectos.
Muchas cosas son peores: por ejemplo, para el polvo de curry, el nivel de acción del defecto es:
Promedio de 4 o más pelos de roedor por cada 25 gramos
Promedio de 100 o más fragmentos de insectos por cada 25 gramos
Para la harina de trigo, el nivel de acción del defecto es:
Promedio de 75 o más fragmentos de insectos por 50 gramos
Promedio de 1 o más pelos de roedor por 50 gramos
50 gramos de harina no son mucho. Esas son muchas partes de insectos y pelos de roedores en una hogaza de pan.
Sin embargo, estos son límites. Usualmente es cero. (Entonces sí, hay un cierto porcentaje, pero ese porcentaje es muy cercano a cero). El libro “Cooking for Geeks” discute esto y explica por qué (ellos piensan) que está bien.
