Me preguntaste por qué el té de matcha siempre está “hecho” con frijoles rojos. Supongo que te refieres a por qué siempre se combina con frijoles rojos, especialmente en postres japoneses.
En primer lugar, la pasta de frijol rojo an an an (anko) realmente combina muy bien con matcha. Los sabores se complementan bastante bien. Matcha tiene un fuerte perfil de umami y, con la combinación de la dulzura y la textura de la pasta de frijol rojo, crea un sabor muy complejo y agradable.
La pasta Anko se utiliza mucho en platos de confitería chinos, japoneses y coreanos. El té en general tiene sus orígenes en China, fue llevado a Japón y Matcha, como lo conocemos hoy, comenzó como el centro de la ceremonia japonesa del té hace más de 1000 años. Cuando se tiene en cuenta la historia que Japón tiene con Matcha, es natural que alguien haya intentado emparejarla con sabores complementarios que se encuentran en otros alimentos. Si también está preguntando si hay algún significado para el emparejamiento en sí, es un emparejamiento de postres común en Japón en eventos especiales y días festivos. Creo que la mejor respuesta es, ¡porque sabe muy, muy bien! Al menos eso pienso. Por otra parte, tengo una empresa Matcha, por lo que podría ser parcial en cierta medida.
