¿En qué se diferencia la pizza al estilo Chicago de los platos hondos de la pizza al estilo Nueva York de masa fina?

Encontrarás gente jurando por un estilo u otro, pero me encantan los dos. Si bien cada estilo es delicioso, existen algunas diferencias clave:

Masa : las pizzas al estilo de Nueva York se estiran en un disco usando una variedad de técnicas. Las pizzas estilo Chicago se forman con un rodillo. La masa se coloca en una sartén y se presiona contra el fondo y los bordes. Alternativamente, se coloca una bola de masa en la sartén y luego se aplica una palmadita.

Harina : la típica pizza al estilo de Nueva York utiliza una harina rica en gluten, por lo general, All Trumps o Pendelton / Grain Craft Power. Ceresota / Heckers multiuso es la harina de elección para pizza de plato hondo estilo Chicago.

Levadura / grasa : las pizzas al estilo de Nueva York tienden a obtener su sabor de la fermentación, mientras que las pizzas al estilo Chicago obtienen la mayor parte de su sabor de la grasa, generalmente manteca, mantequilla o aceite.

Pan – No pan se usa cuando se hace una pizza al estilo de Nueva York. Se coloca directamente sobre una piedra caliente. La pizza de plato hondo estilo Chicago está hecha en una sartén de acero o aluminio engrasada y de calibre pesado.

Tiempo de horneado: el tiempo de horneado para una pizza al estilo de Nueva York, en comparación con una pizza de plato hondo de Chicago, es relativamente rápido: alrededor de 8-12 minutos versus 25-34 minutos.

Salsa – La salsa de pizza al estilo de Nueva York casi siempre se prepara con tomates triturados, pasta de tomate y condimentos, que incluyen ajo, orégano, sal y pimienta. La salsa de plato hondo estilo Chicago tiende a ser más gruesa y a menudo consiste en tomates gruesos y se coloca encima, en lugar de directamente sobre la masa.

Queso : ambos estilos suelen utilizar mozzarella baja en humedad, triturada o en rodajas. Sin embargo, una pizza de plato hondo de Chicago tendrá mucho más queso.

Ingredientes : los aderezos para pizza al estilo de Nueva York generalmente se colocan encima de la pizza. Para las pizzas de platos hondos, los ingredientes van entre las capas de queso y debajo de la salsa.