Sí. Permíteme replantearlo: ¡diablos, sí!
Tengo demasiadas máquinas de café expreso, incluyendo un costoso Golpear 9 barras es trivial: use una bomba potente y una válvula de derivación a 9 bares, voila … cualquier máquina de café expreso decente puede hacerlo. ¿Lo que queda? el molinillo, los frijoles y la temperatura del agua.
Suponiendo que tiene un buen molinillo y encuentra los frijoles que le gustan, solo hay una variable que realmente importa: la temperatura. No importa qué máquina de café espresso que posea, todo se reduce a la temperatura, todo lo demás es más o menos lo mismo entre máquinas (máquinas decentes, es decir, no los juguetes Krups)
Cuando la gente no me cree cuando digo que la temperatura (más exactamente: perfiles de temperatura reproducibles, más adelante) es crítica, les doy 3 disparos hechos a intervalos de 4F. El sabor es increíblemente diferente, incluso para una variación tan pequeña. Ahora bien, cualquier termostato mecánico o presurizador (como los que se usan en máquinas que no son PID, sin importar lo caro que sea) tiene aproximadamente una histéresis de 10F. Eso significa que su temperatura puede ser 10F diferente de tiro a tiro. Peor aún, un termostato mecánico es un dispositivo de encendido / apagado. Entonces, su termostato decide que la temperatura bajó demasiado y entra en acción. Pero encender un elemento de calefacción de 1500 W (o más) significa que el calentador comenzará a calentarse realmente después de unos segundos … segundos durante los cuales su temperatura bajará más (por ejemplo, 1-2F). Ahora está en pleno funcionamiento, la temperatura aumenta rápidamente … su termostato se apaga 10F después del punto de encendido (lo que se llama histéresis). Pero tiene un gran elemento de calefacción realmente caliente, que todavía bombea calor a su caldera. Peor aún, los movimientos de convección en la caldera significan que el termostato no midió el punto más caliente, sino un gradiente creciente. Así que ahora la temperatura de la caldera se rebasará, por mucho más que el subimpulso. Llámalo otro 4-5F como mínimo. La pareja de histéresis del termostato con el sobreimpulso y el subimpulso significa al menos un rango de 15F.
Entonces, 4F puede producir una toma notablemente diferente. Piensa en lo que 15F puede hacer. Significa que no habrá dos disparos iguales. Significa que una vez tu tiro será amargo, otro muy ácido. Simplemente no hay forma de saber qué tipo de disparo obtendrás. Puede solucionar el problema de alguna manera mediante la “temperatura de navegación”: espere hasta que vea que se enciende el calentador (para conocer el punto de inicio de la temperatura más baja, cuente hasta un cierto número de segundos, haga una toma. Ahora la temperatura de elaboración es predecible un alto grado: la potencia del brezo es constante, el perfil de calentamiento es aproximadamente el mismo, suponiendo que su máquina está bien calentada (al menos 30 minutos). Puede hacer una toma decente, pero aún tiene que cronometrarla correctamente.
Ahora agrega un PID. Un PID, a diferencia de un termostato, es “casi analógico”. Prende y apaga el calentador rápidamente cuando necesita más calor, más lento cuando necesita menos. Puede mantener la temperatura perfecta dentro de 1F más o menos. Sin sobreimpulso o subimpulso (en funcionamiento normal, cuando arranca desde el frío hay un poco de sobreimpulso). Sí, la temperatura caerá durante un disparo (inevitable con Silvia), pero hay suficiente masa térmica para minimizarla, y lo más importante, siempre será exactamente el mismo perfil de temperatura durante cada toma. Es decir, resultados reproducibles
Entonces, con un PID puede decidir qué temperatura le gusta para un frijol específico (y descubrirá que los diferentes frijoles tienen mejor sabor a diferentes temperaturas), y asegúrese de que cada vez que lo haga, tendrá el sabor que usted prefiera. . Cada. Soltero. Hora. Y un PID hace que sea fácil probar nuevas temperaturas (no hay necesidad de volverse loco: trate de separar unos 5F, podrá decidir rápidamente qué es lo que mejor sabe para usted, entonces puede jugar alrededor de ese punto)
Soy bebedor de espresso, solo hago café con leche para amigos. Suponiendo que no hay amigos, dame un Silvia cualquier día sobre cualquier máquina de café espresso sin un PID, sin importar el precio. Y un buen molinillo Prefiero tener un Silvia PID-ed y un molinillo de $ 1000 que una máquina de intercambiador de calor de $ 2500 (sin PID) y un molinillo de $ 500. Demonios, prefiero tener a la Silvia PID-ed y una buena amoladora sobre cualquier máquina intercambiadora de calor con la misma amoladora.
Poseo una máquina de intercambio de calor solo porque Silvia no es tan buena para hacer muchos lattes seguidos. Aún así, prefiero tener una Silvia con un PID que una Silvia sin un PID incluso para café con leche, ya que un PID te dice a qué temperatura está la caldera, y te da una idea de la cantidad de vapor que puedes obtener (y permite a vapor mientras el calentador está en pleno funcionamiento, generando más presión para obtener la mejor microespuma
Obtener un PID. Te sorprenderá cuánto mejor probarán los frijoles y cuánto más disfrutarás probando frijoles nuevos. Un PID es barato y no es tan difícil de instalar
