Puede haber dos razones:
- El estilo de la cerveza es en realidad una cerveza que debe saber de esa manera o …
- La cerveza ha ido mal.
El último es casi siempre causado por algún tipo de contaminación, es decir, bacterias que han infectado la cerveza, generalmente bacterias lácticas.
La razón de la acidez de la cerveza contaminada es que hay varios tipos de azúcares en el mosto, pero la levadura solo puede consumir algunos de ellos. Si la cerveza no está contaminada, seguirá teniendo un grado de dulzura. Sin embargo, las bacterias no tienen ninguna restricción: consumirán todo tipo de azúcares y, por lo tanto, harán que la cerveza se vuelva amarga.
