Cocinar: Cuando estoy horneando masa laminada, el agua en la mantequilla se evapora, por lo que es escamosa e hinchada. Si tengo muchas capas (suponiendo que la mantequilla no gotea), ¿se vuelve súper hinchada?

Sí, con muchas capas se vuelve más esponjoso y crujiente. Busca a Muille Feuille.

En cuanto a menos capas, no necesariamente se convertirá en un globo, el vapor escapará y estallará antes de que se forme una bola o forma de globo, pero se podría manipular para obtener esa forma y obtener el resultado si se desea.

Debo añadir que esta es mi experiencia con un cierto tipo de pastel llamado Feuille de brick.
Otros tipos de pasteles le darán resultados diferentes pero ligeramente similares, como la masa de hojaldre.
Hojaldre. Desafortunadamente, tengo burbujas en la masa, pero nunca un globo.
También es el aceite de mantequilla (grasa) básicamente friendo la masa haciéndola crujiente

Si desea evitar esto, puede pinchar la masa con un tenedor o con alfileres si no desea que se noten las impresiones de la horquilla.

Yo diría más super escamosa,
Vamos a doblar un poco de masa,
Tengo mi masa, puse mi mantequilla,
Envuelva la masa alrededor de ella, 2 capas,
Enróllelo, dóblelo en 3 (creo que se llama un pliegue escocés)
3 * 2 6 capas
Hazlo doblar,
6 * 3 18 capas
Enrollarlo, doblarlo
18 * 3 54 capas
Enrollarlo, doblarlo
162 capas
Roll it fold 486 capas.

Imagínese si su masa tiene un grosor de 3 centímeros, cada capa mide alrededor de 0,06 mm.
4 o 5 pliegues son el límite, después de eso, las capas se romperán y el efecto escamoso / hinchado desaparecerá.

Ahora, 2 opciones lo cocinan y lo dejamos gastar libremente, se levantará y soplará, o lo cocinará y durante la cocción le pondrás un peso plano, obtendrás una hoja de hojaldre, una buena base para cada creación.

Y ahora haz lo mismo con una masa que contenga levadura,
Dóblalo, déjalo levantarse, felicitaciones, esta es la base de un croissant.

Flaky crujiente: sin levadura
Puff croissanty: levadura levantada masa.

Hasta cierto punto.

Si estás haciendo hojaldre y le das demasiados giros, las capas se rompen y terminas con una masa de copos muy rica, que en realidad no es escamosa. Es por eso que es importante contar los giros. Si doblas la masa en tres vueltas cada cuarto de vuelta, deberías darle exactamente seis cuartos de vuelta, tres medias vueltas. Eso hace 729 capas (“mille feuille” es un poco exagerado). Debes dejarlo reposar en la nevera durante al menos media hora cada media vuelta, así que recuerda cuántas vueltas medias has dado. , es costumbre aplicar sangría a la masa con el dedo por la cantidad de medias vueltas que ha tenido.