Gorgonzola es un queso azul. Es “azulado” principalmente a través del uso del molde de Penicillium glaucum. Otros quesos azules pueden usar diferentes especies de Penicillum, por ejemplo, Penicillium roqueforti para el queso Roquefort.
Gorgonzola también está hecho de leche de vaca entera. Otros blues pueden usar diferentes tipos de leche en formas enteras, desnatadas o parcialmente desnatadas.
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