Como escribió Guillaume, en el verano si el restaurante está en un complejo de playa, en invierno si la gente necesita cadenas de nieve sobre sus ruedas para llegar hasta usted.
En mi experiencia de haber tenido un par de lugares en ciudades pequeñas y bonitas, en el interior, con un clima típico norte / medio europeo, definitivamente recomendaría abrir después del verano. Necesitas hacer que el dinero fluya dentro de las cajas tan pronto como sea posible. No puedo subestimar esto lo suficiente. No importa cuán fantástico encuentre su concepto, no tiene idea de cuán exitoso será y, si no tiene experiencia previa, aprenderá rápidamente lo caro que es estar en el negocio de los restaurantes.
Sugiero el par de meses después del verano por varias razones.
. Los niños no tienen escuela en el verano. A menos que esté en un lugar turístico, las familias abandonarán la ciudad en verano, ya que es una oportunidad para que las familias tengan unas vacaciones / vacaciones juntas.
. La mayoría de las ciudades, desde medianas hacia arriba, tienen algún tipo de instalaciones de educación superior. Los estudiantes que asisten a institutos y universidades pueden ser una gran fuente de ingresos. En verano no están allí.
. Es menos probable que las personas vengan a la ciudad en el verano cuando hace calor. Incluso si tiene una gran área exterior para comer, encontrará que las personas generalmente se sienten felices de sentarse en el porche en su casa con unas cervezas y algo sustancioso y grasoso a la parrilla o cuando viajan a un lago o festival de música simplemente porque pueden hacerlo.
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. Si abre después del verano pero antes del invierno, usted y su personal tendrán tiempo de mejorar todo sobre el lugar antes de que esté demasiado ocupado y todos estén abrumados. Donde vivo, la noche antes de las vacaciones siempre está muy ocupada, el día de las vacaciones es tranquilo ya que la gente está demasiado resacosa de la noche anterior. Abrimos las vacaciones y nos alegramos de que fuera una noche tranquila. Las meseras nunca habían usado las cajas antes, no sabían las bebidas y la comida. Hubiera sido un desastre si el lugar hubiera estado lleno.
Todo lo anterior se basa en mi propia experiencia. Es vital que investigue la ciudad donde quiere abrir. Quédese allí por unos días y chatee con barkeeper y camareras. Probablemente sean más honestos que los propietarios que puedan temer a la competencia. Averigüe cuándo comienza la temporada, cuando las noches ocupadas son, los momentos tranquilos. No hice esto la última vez y terminó mal.
Buena suerte y recuerde que, incluso si no es típico para usted, debe tratar de obtener cada centavo de la mayor cantidad de personas que pueda. Es muy fácil preocuparse más por su concepto que recordar que es un negocio arriesgado con márgenes estrechos
