Ross Boardman es, como siempre, bastante correcto. Depende y puedes tener una gran variedad dependiendo de la cocina. La cantidad de elementos del menú depende directamente de la cantidad de platos que puede preparar con los ingredientes especificados. Una vez que tenga masa de pizza, por ejemplo, puede tener una gran variedad de opciones. Puedes tomar una salsa de tomate, o ninguna. Puede rociar aceite de ajo y parmesano y servir como está, o puede convertirlo en una pizza de cincuenta ingredientes (aunque probablemente no sea bueno).
El tamaño de su cocina, la calidad de su personal de cocina, pero lo más importante, la cantidad de clientes atendidos en un día determinado son indicadores de cuántos ingredientes y qué cantidad de alimentos se deben conservar en la cocina. Siempre intenta minimizar el desperdicio de alimentos y mantener las cosas frescas.
Trabajé en un restaurante que tenía más de 300 personas por día en el verano, pero durante un par de semanas en el invierno, en realidad podía haber cero personas en las puertas. Era salvaje, nunca había experimentado esto en ningún otro lado. Pero en el verano, tuvimos un menú relativamente grande ya que teníamos pizza y pasta, así como aperitivos en el bar, etc. En el invierno, teníamos que reducir a un menú diario de unos 15 platos (4-5 aplicaciones, 7 -8 platos principales, 3 postres). Esto fue esencial, ya que necesitábamos reducir el personal de cocina durante este tiempo y asegurarnos de que no se tiraran los alimentos innecesariamente.
