Las langostas de menos de 1.25 lb requieren un poco más de trabajo de lo que la mayoría de la gente está acostumbrada por relativamente poca carne. Hay algunos mercados especializados que prefieren langosta así de pequeña (los cruceros son el ejemplo común) y algunos minoristas los ofrecen. Sin embargo, también es común ver las langostas de esta pequeña (<1.25lb) procesadas en lugar de vendidas en vivo.
El rango de 1.25 – 1.75 lb parece ser ideal para la mayoría de los mercados de alta gama, por lo que las langostas de buena calidad en este tamaño suelen tener un precio más alto.
Nunca he escuchado por qué la demanda de los consumidores en restaurantes es lo que es, pero supongo que es en parte porque un comensal que pide langosta quiere algo impresionante y en parte porque un chef que realiza el trabajo de cocinar quiere cobrar un total más alto precio que las langostas pequeñas justificarían.
