Los huevos son de vital importancia para la torta. Lo que generalmente reconocemos como ‘pastel’ se debe principalmente al papel que juegan los huevos en la receta. Es muy difícil reproducir la acción de un huevo, aunque existen tortas sin huevo, pero no se hace sin una diferencia textural. Los huevos son esenciales como:
- Contenido de proteína en una torta que le da estructura y aspecto característico general, con pequeños orificios uniformes.
- La lecitina natural en la yema de huevo actúa como un emulsionante natural, asegurando que la masa esté bien formada y no separada, uniendo el aceite / grasa con agua.
- Las claras de huevo ayudan a formar la estructura y la mantienen a medida que la masa se eleva en el horno. También es lo que airea la mezcla atrapando aire y resulta en una torta suave bien levantada.
- Las yemas de huevo también actúan como un humectante para unir todos los ingredientes secos y humedecer la torta final.
¡Espero eso ayude!
