El sabor y el aroma de un espresso se basan en el equilibrio de la acidez y la dulzura. Un expreso bien preparado no tiene ningún tipo de amargor similar a las notas de sabor quemadas, ahumadas o terrosas. Para algunos, que no están familiarizados con los sabores del chocolate negro, por ejemplo, incluso un espresso bien preparado puede tener un sabor amargo.
El balance antes mencionado se basa en muchos aspectos de las materias primas (tipo, origen, etc.) de las judías verdes, la forma de tostar, la finura de la molienda y la cantidad de suelo para cada espresso, así como la calidad del agua , temperatura de preparación, presión y muchos otros aspectos. Si todo se hace como se planeó, el café debería probar el mismo plano tras plano, día tras día hasta el infinito (y más allá) . Si experimentas algunos cambios en el gusto, a veces tan pesado que el primer sorbo puede ser a veces terrible, otras veces fascinante en el mismo lugar, apuesto a que hay un problema serio con el personal.
Además. Espresso dura muy poco. Perderá el equilibrio unos 3 minutos después de la preparación, que es bastante poco tiempo. Sugiero beberlo lo antes posible después de la preparación.
Y finalmente, pero no menos importante. Este tema es mucho más profundo y puede ser discutido en docenas de páginas por profesionales del café como Scott Rao Dana Hooshmand o Peter Baskerville.
Y finalmente, como nota al pie. La forma en que sientes el sabor de un café puede verse influida por la comida que has comido justo antes del café, tu estado de salud actual o incluso tu estado de ánimo.
¿Por qué el espresso a veces es dulce y otras amargo?
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Debido a que el café en polvo que se usa para hacer un espresso está hecho de una mezcla de diferentes tipos de granos de café, que luego se tuestan y muelen para usarlos en la máquina de café o moka.
Básicamente, hay muchos tipos, pero provienen de dos especies de plantas de café (procedentes de dos áreas diferentes del mundo): Arábica y Robusta.
Arabica es más suave y refinado, mientras que Robusta es bastante fuerte y un poco “amargo”. Un espresso 100% Arabica sería bastante equilibrado y dulce, también sin agregar azúcar. En su lugar, un espresso Robusta se sentirá como una fuerte inyección de café, casi tosca y bastante agresiva; de hecho, Robusta contiene más cafeína que Arábica.
Luego, también está el proceso de tostado. Antes de ser molidos, los granos de café se tuestan en seco, y esto daría otro nivel de variación en el sabor final del café en polvo.
Por lo tanto, si desea que su espresso sea dulce y equilibrado, busque un café 100% Arabica ligeramente tostado; mientras que si necesita una gran inyección de energía, sería mejor obtener un Robusta tostado de manera oscura.
Más información sobre diferentes tipos de café aquí: 10 diferencias entre Robusta y café Arábica
Hay otras diferencias y opciones sutiles, ya que el café en polvo se prepara en la máquina de café, como la presión del agua, la temperatura y el tipo de agua que se utiliza, lo que influye en el resultado final, pero esto cubre los aspectos básicos de verdadera cultura del café espresso italiano!
Aviso para mis lectores: además de deliciosas comidas y bebidas, como en este caso, escribo sobre todo sobre muebles y diseño, así que si estás interesado en eso, por favor revisa mis otras respuestas y sígueme.
¡Y un voto positivo siempre es bienvenido!
Son las diferentes partes del espresso. La crema, el cuerpo y el corazón. El corazón contiene las cualidades amargas y eso equilibra la dulzura relativa de la crema.
El café y el espresso es un tipo de café particularmente fuerte; naturalmente, tiene un sabor amargo. Algunas veces, las personas agregan mucha azúcar al espresso, lo que hace que tenga un sabor dulce. (Nunca he tomado café tan azucarado que tampoco puedas probar la amargura, pero tal vez sea posible).
Espresso no debe ser amargo, probablemente significa que los granos están rancios o que se ha expresado en exceso. Utilicé habas Monlabed Malabar de origen único y rara vez es amargo, ya que la crema agrega dulzura.
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