Principalmente porque cocinan en el lugar y procesan conjuntamente sus alimentos … el pescado / marisco es un alergeno importante, y requeriría un espacio dedicado de preparación y manejo separado (parrilla / pinzas / sartenes separadas). Los vegetarianos tienen absolutamente opciones disponibles en Chipotle (tengo amigos veganos que van allí), pero aquellos con alergias a los peces no podrían comer de forma segura si ofrecían mariscos sin una gran revisión de la cocina, lo que aumentaría los precios en general.
Además, si piensas en la proteína que sirven, se cocina en lotes varias veces al día y se sostiene sobre la mesa de vapor … el pescado y el camarón no lo manejan bien (problemas de textura) y tener que cocinarlo por orden ralentizaría la línea y / o requieren una mayor dotación de personal, que tendría que ser un poco más hábil porque los mariscos no son muy indulgentes.
En pocas palabras: es demasiado caro.
