Viviendo en Nueva York, conozco este establecimiento. Maldito buen restaurante, según lo que dice el NY Times.
Así que investigué un poco sobre los granos de café Wush Wush.
- Los granos de café Wush Wush se originaron en Etiopía y se pueden obtener por alrededor de $ 20 / lb.-para granos etíopes tostados.
- Los frijoles colombianos Wush Wush son un varietal del árbol de Geisha y parecen ser quizás un poco más comunes para que nos lleven a creer
- Wush Wush
En nuestra percepción, este varietal es el varietal más prominente que tenemos hasta ahora. Contiene las notas y características de Geishas del área de Boquete – Panamá, pero también tiene varios atributos diferentes que complementan su taza, lo que lo hace extremadamente interesante en la taza, muy rico y único en sabor, y puede desarrollar notas claras de rosa silvestre, para complejos perfiles de hierbas, pero generalmente una nota de fruta de hueso estará casi siempre presente. Sin embargo, parece que hay grandes variaciones en lo que la gente llama Wush Wush actualmente en Colombia poniendo en riesgo el prestigio de la variedad y su identidad. Como tal, Felipe Ospina, director de Colors of Nature, un botánico junto con especialistas en taxonomía de plantas, ahora está definiendo las características más adecuadas que podrían definir esta variedad de café. Esta investigación también lo lleva a investigar sobre el origen de la variedad en Etiopía . Hasta ahora hemos identificado que el Wush Wush es un pequeño árbol de café, con flores muy pequeñas, distancia muy corta entre branchaes, hojas muy puntiagudas y delgadas, y cerezas de café bastante pequeñas, alrededor del 40% de las semillas son puntiagudas en ambos extremos. Hemos estudiado la variedad de la variedad en varios ecosistemas y altitudes, pero aún así estas características recordarán en grandes porciones de la plantación, haciendo que la variedad sea relativamente fácil de identificar. (Énfasis añadido) - INVESTIGACIÓN Y PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
- Solo porque es viernes por la noche y, qué demonios, investigó un costo de 2-5 oz. tazas de café, usando varios granos de “alta gama” …
- Wush Wush-
- Solo pudo encontrar el costo de una muestra de 100 gramos, que era parte de una muestra de 5 estaños por $ 100; esto produce un costo de $ 5.00 / gramo
- Haciendo lo matemático, usando 20 gramos de café por 10 oz. de agua, el costo de las dos tazas es de $ 100 o $ 50 / taza … así que el restaurante en el artículo probablemente está obteniendo un mejor precio por kilo, o simplemente está siendo bueno.
- Kopi Luwak, el “café de civeta de gato”
- Usando todas las mismas matemáticas y otras cosas, el precio por gramo es de aproximadamente $ 0,66 / gramo; 20 gramos / 10 oz el agua llega a $ 13.20 o $ 6.60 / taza
- Jamaican Blue Mountain-100% (no es una mezcla )
- $ 0.14 / gramo; 20 gramos / 10 oz el agua cuesta alrededor de $ 2.87 o $ 1.98 / taza
- Kona-100% (no es una mezcla)
- $ 0.07 / gramo; 20 gramos / 10 oz el agua cuesta alrededor de $ 1.57 o $ 0.77 / taza
(En comparación … fuimos a BJs hoy y entre nuestras compras había una bolsa de Starbucks House Blend. $ 20 por 2.5 libras … con un cupón de $ 6. Llámese $ 14 por 1100 gramos … o aproximadamente $ 0.01 / gramo. Mismo rendimiento matemático $ 0.25 por dos tazas o un poco más de una moneda de diez centavos.)
Entonces, no, no voy a Eleven Madison Park, así que Maya Albert nunca me va a arreglar $ 24 / taza de café Wush Wush-
Gracias, Catherine, por la A2A, fue una respuesta divertida, ¡creo que las cosas de matemáticas fueron correctas!