Según datos públicos, Domino’s tiene un margen bruto actual del 29%, lo que es impresionante dado el fuerte aumento en los costos de los alimentos (específicamente el queso y el trigo). No estoy seguro de si eso es exactamente igual al margen de su unidad, depende de lo que están considerando en el Costo de los bienes vendidos.
Trabajé para Domino’s hace 15 años, así que mi memoria es confusa, pero en un momento nos mostraron un desglose del costo de cada elemento en una pizza de pepperoni. Aquí está mi estimación aproximada del costo de 1997:
masa: $ 1.50
salsa: $ 1.00
queso: $ 2.50
salchichón: $ 2.00
Total: ~ $ 7.00
Los aderezos adicionales aumentan drásticamente el margen de su unidad: perderá su camisa si solo está enviando pizzas de pepperoni.
Para estimar la nómina, no iría con un margen estricto, debido al tiempo de inactividad. Figura una tienda promedio envía 150 pasteles en un día con tal vez 4 FTE. Eso podría llevarlo tan alto como $ 1.50 por pedido en nómina.
Puede ver que la clave aquí es el volumen y no necesariamente minimiza el margen de su unidad, porque el costo laboral marginal es muy bajo. (En una noche muy concurrida, el equipo trabaja más rápido y los conductores llevan más pedidos al mismo tiempo). Como resultado, Domino’s ha mantenido los precios bastante constantes a pesar del aumento en los costos de los alimentos, y se ha concentrado en aumentar la cuota de mercado especialmente a nivel internacional.
