Esta no es una respuesta científica, pero Keith McNally es conocido por estar muy bien conectado, y tiene los tipos de amigos que pueden crear rumores para cada restaurante que abre. Su Rolodex solo tiene el potencial de hacer que un restaurante sea noticia. Por ejemplo, vea esta cita:
El sistema de clasificación regular reveló: “Desde la apertura de Balthazar, él ha tenido un número de reserva privado para ellos, atendido por una persona en vivo catorce horas al día, y los clasificó de A a AAA, con el fin de asignar prioridad a las solicitudes de reserva. Solo unas quince personas son AAA, entre ellas Anna Wintour. (“Minetta no cumple”, McNally dice, “pero entregamos a Anna”) ‘
http://www.nbcnewyork.com/feast/…
McNally tiene una larga y exitosa historia de elaboración de los puntos calientes de los restaurantes de Nueva York. Por ejemplo, él era una de las personas detrás de Odeon, que era un restaurante caliente en los años 80 (ver la portada de Bright Lights, Big City , de Jay McInerney, que es una de las representaciones más famosas de la escena go-go de los 80 En nueva york). Sus otros restaurantes, incluyendo Pastis y Minetta Tavern, siguen este sistema también.
Finalmente, es realmente hábil para crear el ambiente y la atmósfera adecuados para sus restaurantes. Esto es evidente en todos los detalles, desde los interiores meticulosamente diseñados (sugiero que echen un vistazo a los baños en Schiller’s), hasta las multitudes de gente guapa que frecuentan sus restaurantes.
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