Dietas: ¿Por qué los nutricionistas nos piden que evitemos productos de harina refinada y recomendamos productos de harina de trigo por encima?

Los granos enteros son buenas fuentes de carbohidratos complejos, vitaminas y minerales y bajos en grasas. Las Pautas dietéticas recomiendan que al menos la mitad de todos los granos que come son granos enteros.

Grano entero = salvado + endospermo + germen
Grano refinado = Mayormente Endosperma

La mayoría de las vitaminas y las fibras están en salvado y germen.

Granos refinados: se muelen, un proceso que elimina tanto el salvado como el germen para dar una textura más afinada, eliminando así muchos nutrientes, incluida la fibra.

La harina integral tiene un índice GI de 50 o menos. Mientras que la harina refinada tiene un IG más alto en comparación con la harina de trigo, que rápidamente se absorbe en el cuerpo, lo que lleva a un desequilibrio de los niveles de azúcar.

Kristi Rimkus tiene una buena respuesta.

Permítanme agregar un punto rápido sobre el vocabulario y una breve lección de historia: oponerse a la “harina refinada” y la “harina de trigo” es una de las ideas obsesivas más estúpidas de la dieta occidental actual.

La harina es un término genérico para granos de cereal finamente molidos, y a menudo semillas o incluso raíces. En Europa (y, por extensión, en la mayor parte del mundo occidental actual) y en una gran parte del Medio Oriente, el trigo es el único cereal molido en harina.

Así que la harina “refinada” está hecha de trigo, es harina de trigo.

Antes del siglo XIX, tanto el grano como el germen se molían juntos, incluido un poco de salvado. Así es como hoy llamamos harina de trigo integral. Quitar el germen y obtener harina blanca fue la excepción (por ejemplo, para pastelería).

Pero el germen libera ácidos que hacen que la harina se vuelva rancia en unos pocos meses. La respuesta obvia para crear harina de larga vida útil fue eliminar el germen. Una consecuencia directa, aunque poco intencionada, fue cambiar (y en muchos sentidos mejorar) el perfil de sabor de la harina, lo que dio como resultado los panes y otros productos que conocemos ahora.

Es lógico que volvamos a descubrir los beneficios para la salud de la harina de trigo integral. Más fibras, más nutrientes, etc. Todas las cosas buenas.

Pero, por favor, llame a esta harina de trigo integral y no a harina de trigo.

La harina de trigo integral mantiene el salvado y el germen intactos, por lo tanto, proporciona más nutrientes y fibra. Lleva más tiempo digerir y no aumenta el azúcar en la sangre tan rápido.

Soy un nutricionista holístico certificado, no un médico o un dietista registrado. Debe buscar el consejo médico de un profesional con licencia si tiene problemas de salud.

He pensado en esta cuestión por un tiempo, y la respuesta más honesta es que la mayoría de los “dietistas” no tienen idea de qué están hablando y los pocos que lo hacen están siendo citados fuera de contexto.

Hay una serie de formas diferentes en que uno puede administrar su dieta. Por lo tanto, cualquier discusión sobre qué comer o no comer tiene que tener lugar en el contexto de un paradigma de dieta particular elegido en función de la composición fisiológica y psicológica del dieter. (Cualquier asesor que no tome estos factores en consideración es un curandero, sin duda).

¿La harina de trigo integral es marginalmente mejor que el blanco refinado cuatro? Sí. Si solo está comiendo una rebanada de pan, y no hay otros factores en juego (muy poco probable), también puede comer el trigo integral. (el efecto será tan pequeño que de ninguna manera se podrá medir)

Si estás tratando de reducir las calorías. no comer pan es una buena idea. Si debe comer pan, debido a consideraciones psicológicas, es mejor que coma un tipo de pan que le guste, en lugar de un pan marginalmente saludable que no le gusta. Si, por ejemplo, está comiendo una comida “trampa” de pan de ajo, una cantidad pequeña de pan realmente bueno es mejor que usar pan de trigo integral. La idea es tener un regalo, algo que ames.

En una nota al margen, la mayoría del pan de “trigo integral” ni siquiera es de trigo integral. Es una mezcla que tiene una pequeña cantidad añadida. Seguir el verdadero trigo integral es una gran tarea por sí mismo.

Como dietista, recomiendo el trigo integral porque contiene fibra. La fibra puede ayudar a reducir el colesterol, controlar el azúcar en la sangre, ayudar a mantenernos regulares y mantenernos llenos, lo que puede ayudar a perder peso en caso de que desee arrojar algunas libras o mantener un peso saludable.