- Desde mediados del siglo XIX: pan de masa fermentada (llamado así por los buscadores de la fiebre del oro que guardaban el entrante de masa fermentada en sus bolsillos; la mascota de los SF 49ers también es “Sourdough Sam”)
- Finales del siglo XIX: cioppino (de los pescadores portugueses e italianos que se establecieron en North Beach; pasa a ser bueno con la masa fermentada …)
- Principios del siglo XX: galletas de la fortuna (al menos su encarnación moderna, como la introdujeron los inmigrantes japoneses antes de la Primera Guerra Mundial, gracias a Jennifer 8. Lee por la historia completa – Comida china: ¿Cuál es el origen de la galleta de la fortuna?)
- 1950: café irlandés (http://www.thebuenavista.com/iri…)
- De la década de 1970 a la actualidad: cocina local, sostenible y orgánica (comenzando con Chez Panisse y el crecimiento explosivo de los mercados de agricultores, hasta el renacimiento de productores locales de queso, carne, chocolate, café, vino y espirituosos artesanales que vemos hoy)
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Pan de masa fermentada.
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