Es una preferencia cultural. Cuando no había refrigeración, la comida se estropeaba si se mantenía durante mucho tiempo después de la cocción.
Como la India era, y es, predominantemente agraria, los ciclos diarios se rigen por el trabajo de campo. Además, como India es una tierra templada, era común que la comida se pudriera fácilmente. La comida se preparaba tradicionalmente en la mañana para un brunch temprano antes de ir a los campos. El almuerzo fue una simple aventura. Sin embargo, la comida no se conservaba hasta la tarde o la noche para consumirla para la cena / cena, y por lo general se recalentaba para matar a cualquier agente que pudiese haberse inmiscuido en la comida. Esto significaba que todos comían siempre alimentos calientes o calientes en todas las comidas. Esto ha continuado a lo largo de las edades, incluso después de que la refrigeración estuviera disponible: la comida caliente es ahora una norma esperada.
En las regiones más frías del mundo, la sociedad no era agraria: eran cazadores-recolectores que vivían en grupos, compartían muertes y conservaban alimentos para un consumo sostenido más adelante. Fumar era el proceso de preservación preferido para carnes y pescados, y uno podía comer los productos ahumados durante los duros inviernos cuando la caza no conseguía mucha cantera. Se prefería la comida caliente cocida durante el día, pero uno comería carnes o pescados fríos o ahumados para la cena. Esta es la norma esperada en esas regiones.
