Sí, si descompone cada receta en su forma más pequeña (# o onza) y multiplica cada ingrediente por la cantidad de gente para la que lo necesita, obtendrá una estimación aproximada. Sin embargo … en 19 años, recuerdo haberlo hecho en la escuela culinaria, y QUIZÁS 2 veces profesionalmente. Por lo general, así es como sé cuánto cocinar (y pedir) por persona:
Carne / aves de corral – 6-8oz
Pescado / marisco – 6-7oz
Vegetales – 3-4 oz
Almidón – 4-6oz
Para el servicio de buffet: asegúrese de que todos los entrantes estén divididos en porciones a 3-4oz, y figure, cada persona comerá como máximo 1.5 # de comida por persona (a menos que sea chef en un buffet de vegas, en el que pida aproximadamente 2 # o más por persona.)
Espero que esto ayude.
-SCK
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