Advertencia: no soy científico de alimentos.
Tengo malvaviscos de sabores exóticos hechos a mano, bien sellados, que tenían menos de 3 meses de edad.
Noto la diferencia entre esos y los malvaviscos frescos realmente vívidamente, pero paso mucho tiempo probando mis malvaviscos. Recientemente compartí algunas con personas que aún hablaban maravillas de ellos. Encuentro que generalmente se degradan lentamente en textura, pero estoy experimentando con un sistema de empaque completamente hermético para ver qué diferencia hace.
Algo de esto dependerá de tus ingredientes. Específicamente, no utilizo claras de huevo en mi receta, ya que afecta la estabilidad del estante. (Debido a esto, no tengo datos empíricos sobre el envejecimiento de los malvaviscos que contienen claras de huevo).
A medida que los malvaviscos envejecen, tienden a hacer una de estas tres cosas, dependiendo de la receta: se ponen duros, pierden esponjosidad o se vuelven pegajosos. El primero y el último son problemas de humedad. El caso del medio suele ser una cuestión de aceites en la mezcla de aromatizantes o mezclas perecederas.
Gran parte del secreto de si sus malvaviscos tienen o no longevidad también es una cuestión de técnica. La temperatura de su jarabe afectará la calidad inicial, pero esto es menos obvio que después de un poco de envejecimiento. Soy reacio a ofrecer un consejo general sobre el asunto. Quorans pueden consultar conmigo en privado.
