Casi todas las técnicas eliminarán los sabores y aromas volátiles mientras se concentran otros, lo que cambiará el sabor del resultado final. Entonces sospecho que puede estar pensando en el problema de una manera menos eficiente.
Si la idea es concentrar una bebida diseñada para el consumo humano, el primer paso es descubrir qué sabores estás buscando en realidad. Como ejemplo, al destilar bebidas en whisky o ron, el líquido de partida (puré, agua, vinos bajos, etc.) tiene un sabor muy diferente al producto final. Concentrar un caldo de ternera a través de ebullición produce un producto de sabor similar, pero con mayor profundidad y umami. Y todas las técnicas que mencionas eliminarán el agua (que es el punto), pero también tienen el efecto secundario de quitar algunos componentes del sabor pero no otros.
Así que, a menos que esto no sea del todo práctico, personalmente trabajaría este problema de otra forma, a diferencia de los jarabes de soda. Usted no hace jarabe de soda concentrando refrescos, usted hace soda al diluir el jarabe. Así que presta atención a los sabores que deseas, * y construye el concentrado * 🙂
