Los hornos tipo ladrillo o horno pueden lidiar con temperaturas mucho más altas que un horno normal. La pizza necesita 375C a 400C, y debe cocinarse en unos 2-3 minutos, así es como se consigue la ligera carbonización en la corteza sin que se sienta insoportablemente seca.
¿Qué características de un horno de ladrillo lo hacen mejor para hornear una pizza?
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La característica más importante de un horno de ladrillo que lo hace mejor para hornear una pizza es que la masa de ladrillo calentado (o la piedra para pizza si es un panadero casero) le da al horno inercia térmica y el horno no sufre una fuerte pérdida de temperatura de apertura y cierre repetidos. La pizza debe hornearse caliente y rápido.
Una de las principales diferencias que otras respuestas parecen no mencionar es que los hornos de ladrillos también se calientan desde arriba. El fuego calienta el techo del horno que irradia calor a la pizza.
– calor radiante muy caliente del fuego (a menudo alrededor de 900 grados)
– calor radiante del techo abovedado del horno
– Calor directo del piso del horno (que se mantiene caliente después de poner una pizza a temperatura ambiente debido a la masa de ladrillo)
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