No si la temperatura de cocción es correcta.
La temperatura ideal para comenzar a matar bacterias está alrededor de la marca de 80 ° C. Esto se encuentra en el extremo inferior absoluto de la temperatura de una olla de cocción lenta (la categoría de electrodoméstico, Crock Pot es una marca registrada) para calentar los alimentos. La olla se calentará rápidamente hasta ese punto, y luego la mantendrá durante un largo período de tiempo, permitiendo que la comida se caliente uniformemente. Dado que la mayoría de las bacterias estarán en el exterior de la carne, lograr que el exterior alcance al menos 80 ° C rápidamente es lo importante, y las ollas de cocción lenta lo hacen.
La cocción convencional, por otro lado, se basa en el uso de altas temperaturas (180 ° C y más) para dorar rápidamente el exterior y luego permitir que ese alto calor penetre y cocine el interior de la carne. Esto significa una cocción menos pareja, o incluso tener un bien cocido al aire libre, dejando el interior raro.
Dado que, la cocción lenta puede incluso ser menos propensa a transportar bacterias que la cocción convencional porque la temperatura final de los alimentos es más uniforme por encima de esa marca de 80 ° C y ha estado allí durante un período de tiempo más prolongado.
