La dificultad para responder esta pregunta es la pregunta en sí misma. La definición de “aceite de oliva” y aceite de oliva “falso” es complicada y sirve para proteger y defender que una cantidad considerable de la producción mundial sea divulgada como “falsa” porque está mal etiquetada y mal clasificada.
Hay todo tipo de trucos, algunos de ellos legales y pasivamente “sancionados” por la industria, que permiten que el aceite hecho de aceitunas se clasifique como “aceite de oliva” que es engañoso en extremo. La razón de esto es que los estándares internacionales, tanto químicos como sensoriales para los diversos grados (virgen extra, virgen, virgen lampante, A refinada, aceite de oliva de orujo, (también identificado como B-refinado) son trampas disfuncionales y económicamente gratificantes de la variedad de cebo e interruptor. Hay nuevas técnicas de refinación que permiten que los inescrupulosos limpien los grados inferiores de aceite de oliva y los escondan mezclados con virgen extra real y aún aprueben la “prueba” correctiva para permitir que el aceite se clasifique incorrectamente como Este es el fraude más prevalente y dañino que prevalece en la industria. La falta de una vida útil precisa verificable y las fechas “mejor por” también se usan ampliamente para hacer afirmaciones fraudulentas e inexactas en una etiqueta, que, por ley, es un delito grave. si se hace intencionalmente, el aceite de oliva es permeable y la calidad disminuye con la edad. El aceite de oliva que cumple con el grado un día puede no alcanzarlo el siguiente debido a la naturaleza de los parámetros y la falta de pruebas. casos menos frecuentes de adulteración con algún tipo de aceite refinado distinto del aceite de oliva, reciben los grandes titulares pero la mezcla intencional de los diferentes grados de aceite de oliva definidos legalmente y el etiquetado fraudently o su representación como un grado más alto (más caro) es desenfrenado y representa la abrumadora mayoría de etiquetado erróneo y fraude (adulteración).
El sistema de clasificación (creado por la industria) es en gran parte responsable del fraude generalizado en curso y la clasificación errónea de todos los grados de aceite de oliva, pero particularmente el grado “más alto” conocido como EXTR VIRGIN porque se vende por más dinero. El problema es omnipresente en todo el mundo, incluidas las naciones productoras, y no solo en Estados Unidos. Hay mucho más aceite de oliva que se vende fraudulentamente como virgen extra que aceite de oliva de cualquier grado que está “adulterado” con algún otro tipo de aceite de semilla refinado más barato como soja, canola, sol, avellana, maíz, etc.
