¿Por qué me irrito y me pongo de mal humor cuando tengo hambre?

Dos puntos.
(1) Si tiene mucha hambre, este es un mecanismo de supervivencia. Tienes que comer para seguir viviendo. Cuando llegas a la etapa del hambre real (rara en los países del 1er mundo), comer se convierte en el único objetivo de tus acciones; Cualquier cosa que distraiga la provisión de forraje es una amenaza para su supervivencia y debe ser descartada brutalmente.
(2) Los animales que subsisten con una dieta vegetariana (por ejemplo, las vacas) parecen pasar gran parte de su tiempo comiendo. Los animales que comen carne (por ejemplo, leones) parecen preferir un ciclo de muerte-garganta-sueño. ¿Has ajustado tu ingesta de alimentos para incluir más bocadillos saludables?

No sé en qué consistía su dieta antes y no sé en qué consistía ahora excepto la falta de ingesta de proteína animal, pero esto suena como síntomas de abstinencia. Sin más información estaría adivinando y no es una buena idea adivinar cuando se trata de la salud. Si está seguro de que su nueva dieta actual está bien equilibrada y de que está obteniendo cantidades suficientes de todas sus necesidades dietéticas esenciales, los síntomas de abstinencia disminuirán. Pero si es una vitamina u otra deficiencia, puede estar causando daño permanente. Espero que encuentres una solución pronto.