La proteína y las grasas en la carne se oxidarán. Cualquier sitio de insaturación especialmente se oxidará, tal vez a epóxidos y luego a la descomposición de la cadena de carbonos. Las condiciones de la parrilla NO son propicias para la hidrogenación (¿de dónde vendría el hidrógeno?), Y después de colocar la hamburguesa cocida en el panecillo, el único cambio que sufre la mantequilla en dicho moño es la fusión, que es solo un cambio físico.
¿De qué forma una crisis de hamburguesas es un cambio químico?
Supreme Content
¿Por qué las personas publican fotos de sus alimentos en Foodspotting?
¿Cómo se hace el yogur bebible?
Si tuvieras un verano en Filadelfia, ¿a qué restaurantes, lugares de postres y panaderías irías?
Por favor, vea la respuesta de Faraz Arastu a ¿La carne es sabrosa solo porque la sazonamos?
Dos procesos principales ocurren cuando los alimentos se cocinan a fuego alto (> 130 ° C), como la parrilla.
El efecto inmediato es la desnaturalización de proteínas, donde las estructuras superiores, aparte de las cadenas polipeptídicas primarias de aminoácidos, se desnaturalizan mediante la eliminación de los enlaces de hidrógeno que mantienen las configuraciones más altas.
El efecto secundario son reacciones de Maillard no enzimáticas que causan interacciones algo aleatorias de monosacáridos y aminoácidos, formando productos finales de glicación avanzada, que pueden ser compuestos extremadamente complejos. Son estos productos finales de glicación los que desarrollan los aromas y sabores de las carnes a la parrilla
La mantequilla en el pan se carameliza o hidrogena. La mantequilla insaturada se hidrogena y satura.
More Interesting
¿Deberían los Estados Unidos levantar la prohibición sobre el uso del pulmón de oveja como alimento?
Cómo iniciar un negocio de comida rápida basado en un camión de comida en Kolkata
¿Cuál es un nombre genial para un patio de comidas en línea?
Cómo ser el mejor vendedor de miel
¿Puede alguien enumerar todas las cosas interesantes que hacer en Connaught Place, Nueva Delhi?
