La mayoría del personal del restaurante no almuerza. En algunos lugares hay un llamado “almuerzo familiar” (y “cena familiar”) antes de que comience el almuerzo y la cena, alrededor de las 11 de la tarde, pero especialmente en el almuerzo, casi nunca veo a más de la mitad del personal. Piénselo de esta manera: si hacemos el almuerzo y la cena trabajamos de 11 a 1 a.m. Es probable que no nos levantáramos hasta las 10 o así, el almuerzo es a las 5 p.m. y la cena a la 1 a.m.
Por otro lado, fui a una conferencia de chef / restaurador hace unos meses y alrededor de las 11 la mayoría comenzó a quejarse de tener hambre. “¿Saben tan poco de nosotros, ni siquiera saben que desayunamos a las 11 y almorzamos a las 5?” era una línea común.
