“¿Hay alguna razón por la cual se alteran algunos alimentos y otros se conservan?”
Mi mejor opción es que se debe a la ciencia / química de los alimentos.
Muchas comidas envasadas son altamente ácidas; piense en encurtidos, o vinagres, o condimentos, o algunas salsas para pasta. Sé que muchas latas están revestidas con revestimientos para evitar la corrosión, pero tal vez haya límites a lo que pueden manejar. También sé que los tomates son bastante ácidos, sin embargo, generalmente están enlatados. Los alimentos que están enlatados están expuestos a un poco de calor en el proceso de enlatado; es por eso que las verduras enlatadas no son crujientes como las verduras frescas. ¿Es posible que los alimentos que son sacudidos estén expuestos a menos calor? Me gustan los encurtidos fritos crujientes.
Algunas de las diferencias también deben ser las preferencias y expectativas del consumidor. Hay momentos, como cuando compro esos encurtidos, que quiero y espero ver qué es lo que obtengo. Luego está el aceite de oliva, viene en botellas y latas, pero es más probable que compre uno embotellado si quiero un aceite sabroso y exclusivo para una ensalada; las latas son para un aceite más barato que freír o saltear. Estoy seguro de que esas distinciones están completamente en mi cabeza. Y también pienso en problemas de reciclaje. ¿El vidrio y el metal no consumen menos energía para reciclar que el plástico? Intento evitar productos envasados en plástico si puedo.
Algunos alimentos son sensibles a la luz. La degradación de las vitaminas, especialmente las vitaminas B, ocurre con la exposición a la luz. Encontré este pequeño artículo informativo:
¿Afecta la luz la rapidez con que se estropean los alimentos?
¿Por qué las semillas necesitan tierra húmeda para germinar y crecer en grandes árboles?
¿Qué se puede hacer para mejorar la tierra pobre en un huerto?
Y el costo debe jugar un papel muy importante en la forma en que el productor decide empaquetar su producto.
