¿Por qué la leche en América no tiene sabor? La leche en otros países se pasteuriza y homogeniza como aquí, por lo que nuestra leche no es ‘más procesada’.

Nunca preguntes por qué hasta que preguntes si . En general, siempre estoy feliz de llegar a casa con la leche en California. La mayoría de la leche en Europa y Latinoamérica me sabe mal. Pero eso es una cuestión de gusto personal. Y estoy seguro de que hay regiones que no he visitado donde la leche es excelente.

Puede estar cometiendo el error de no tomar leche, pero beber esa agua con tiza que se vende como leche sin grasa o baja en grasa. Lo llamo inútil. La grasa es donde está la mayor parte del sabor. Compre leche entera en su lugar.

Solo puedo comparar la leche de EE. UU. Con la leche suiza, y no soy un gran bebedor de leche, siendo bastante intolerante a la lactosa.

Pero….

Nuestra leche aquí tiene un mayor contenido de grasa, y la grasa es lo que lleva sabor, no agua. Y luego, la mayor parte de la leche aquí en Suiza proviene de vacas que comen principalmente heno y pasto, con concentrados agregados por rendimiento.

Pero no se permiten hormonas que mejoren el rendimiento.

Si le apetece, puede pagar unos centavos suizos más y obtener leche que proviene del exterior, vacas que solo comen pasto y heno, sin concentrados, el pasto debe ser natural, sin fertilizantes que no sean estiércol de vaca. Como no se está alimentando maíz o soja, el problema con las plagas ya está resuelto.

Esta leche tiene un mejor y más rico sabor y olor, a pesar de ser homogeneizada y pasteurizada. También puede comprar leche sin tratar directamente de la granja. Debe calentarlo justo por debajo de la ebullición antes de beberlo.

Para el verdadero fanático de la leche, pruebe algunos en un lugar en lo alto de las montañas durante el verano. Este ganado solo come hierbas alpinas, flores y hierbas de alto contenido nutritivo. Excepcionalmente rica en ácidos grasos Omega 3, esta leche tiene un sabor especial. La mayor parte se está convirtiendo en mantequilla y queso en el rango. La mayor parte de este queso está hecho de leche sin tratar, solo se calienta lo suficiente como para convertirlo en queso.

Ese queso suizo sabe mucho mejor que cualquier queso “suizo” de EE. UU.

Otra cosa que podría ser un factor es el tipo de pasteurización utilizada. Si pasteurizas a una temperatura más baja durante un poco más de tiempo, aún matas las bacterias sin desnaturalizar las proteínas en la leche. Sin embargo, si quieres procesar la mayor cantidad posible de leche lo más rápido posible, utilizas una temperatura más alta durante un tiempo más corto y, además de eliminar las bacterias, rompes todas las proteínas.

Una anécdota para apoyar esto:

Cuando era pequeño, había una lechería a las afueras de mi ciudad natal que pasteurizaba su leche usando el método más antiguo y de baja temperatura. Luego se fueron a la quiebra debido a normas más estrictas para mantener el estiércol fuera de las cuencas hidrográficas, y no podían permitirse hacer los cambios necesarios. En este punto, pasamos a comprar leche de supermercado, que se produce en masa con la pasteurización a mayor temperatura. Antes de que Stratton se cerrara, felizmente bebía leche todos los días. Después de que tuvimos que cambiar, ya no me gustó.

Ahora, puedes preguntar, ¿cómo sé que las proteínas se desnaturalizaron? Bueno, yo también vivía en una ciudad con una universidad, y mi madre me dijo que los departamentos de biología solían comprar leche de Stratton porque tenía las proteínas intactas, y las usaban para algo en su investigación. Quiero decir como control para algún tipo de ensayo de proteína. De todos modos, no podían comprar su leche de ningún otro lado porque en cualquier otro lugar que pudieran comprar leche usaban la pasteurización a mayor temperatura y tenían las proteínas desnaturalizadas. Si hubieran podido comprar leche de supermercado, estoy seguro de que lo habrían hecho, porque habría sido más barato y más fácil de obtener.

Cuando estamos en las fichas, preferimos comprar leche Top of the Morn de Alberson’s. Es orgánico y viene en vidrio. En mi opinión, como madre, vale la pena el gasto extra por la leche de mayor calidad. Nuestros cuerpos sintetizan productos para el funcionamiento de nuestras mentes, cuerpos y corazones de lo que consumimos. El principio GIGO seguramente se aplica.

Tenemos cabras lecheras y cuidamos de una granja de amigos mientras estaban fuera de la ciudad. La leche de sus cabras, una raza diferente a la nuestra, era mucho más rica y cremosa. Simplemente hermoso. Quizás en la producción lechera estadounidense se usan diferentes razas de vaca que en otras partes del mundo. ¿Tal vez esto y las prácticas de alimentación mencionadas representarían el contenido de grasa y el sabor?

El tiempo y la temperatura del proceso de pasteurización es la clave.

Las leches embotelladas que puede comprar en un supermercado generalmente se someten a dos tipos diferentes de proceso de pasteurización:

• Alta temperatura y corto tiempo (HTST): en EE. UU., La leche se calienta a 71.7 ° C (161 ° F) durante 15 segundos.
• Temperatura ultra alta (UHT): superior a 135 ° C (275 ° F) durante 1 a 2 segundos.

En el proceso UHT, la temperatura es lo suficientemente alta como para desencadenar la reacción de Maillard. La lactosa y la proteína en la leche tendrán una reacción química y darán un sabor distintivo similar a los alimentos horneados. Es por eso que sentirías que es más “sabroso”.

La reacción de Maillard no “espesa” la leche, solo agrega sabor.

Después de haber vivido en Europa y América, puedo decir que, aunque hay algo de cierto en esto, es fácil obtener leche buena o mala en la mayoría de los países.

Las vacas americanas tienden a alimentarse por completo con cereales, mientras que las vacas europeas se alimentan de hierba. Creo que las vacas alimentadas con pasto producen mejor carne y leche. Sin embargo, esa es solo mi preferencia.

El factor principal es el contenido de grasa. Los grupos para el contenido de grasa difieren entre países, pero la leche generalmente está disponible como llena, media / semi y desnatada / descremada. Por lo general, noto que los británicos eligen por defecto el uso de semidesnavador, mientras que los estadounidenses prefieren ofrecer ambos, full y skim, con quizás más de la mitad seleccionando skim.

Si esta es tu experiencia, probablemente hayas notado que semi sabe mejor que skim. Bebe leche entera. De hecho, beba leche entera de ganado conocido por su alto contenido de grasa en su leche, como las vacas Jersey.

Cuando estaba en Estados Unidos, tuve un desafortunado encuentro con un poco de leche. Esta debería ser una buena pregunta para hablar al respecto.

En primer lugar, por supuesto que no puedo decir mal toda la leche en los EE. UU. Porque estábamos en un albergue en el centro de la ciudad y todo lo que teníamos acceso era un mercado de CVS.

Así que, como la mayoría de las noches que estuvimos allí, pasamos por ese CVS para conseguir algunos bocadillos y bebidas para consumir en el albergue. Compramos un poco de leche, tratando de encontrar la menos procesada (por lo que debería haber estado llena de grasa), y la pusimos en una jarra de plástico blanca.

Cuando regresamos al albergue, tratamos de beber la leche, pero sabía a plástico . Primero, pensamos que era del recipiente, pero simplemente no había sabor a leche, solo plástico. Odio desperdiciar comida, así que me sentí muy mal por eso, pero tuvimos que tirar esa jarra por completo. Sabía tan mal.

Mi familia está en el negocio lácteo durante dos o tres generaciones, así que creo que sé cómo debería saber la leche. He estado bebiendo leche no pasteurizada y la leche pasteurizada me gusta pero no tengo problemas para beberla. Esto era algo más. No había sabor, excepto el sabor plástico en esa ‘leche’.

La calidad de la leche depende en gran medida de la dieta, y en parte de la raza. La industria láctea estadounidense utiliza principalmente Holsteins, que producen grandes cantidades de leche más bien delgada, y les da una dieta comercial sencilla. Personalmente, creo que la mejor leche proviene de Jerseys alimentados con pasto. Su leche es suave y cremosa, y dejarlos forraje le da un sabor más matizado.

Recuerdo a mi abuela diciendo cuánto extrañaba el sabor de la leche en la granja de su familia en el estado de Nueva York mientras crecía. Ella siempre compraba leche extra rica que ni siquiera veo en los estantes de los supermercados normales. Recuerdo que realmente amaba el sabor de esa leche en comparación con la leche entera normal que teníamos en casa. Me gustaría comprar y probar todo el “orgánico” “Greenwise” u otra leche etiquetada hasta que encuentre uno que le haya gustado. Personalmente, no me importa el sabor de la leche con un 2% de grasa, pero sorprendentemente el 1% tiene un sabor horrible y se olvidan de las grasas. Es mejor que tome una píldora de suplemento de calcio y la lave con agua, sabrá mejor.

Creo que todo se trata del sabor de la leche. La leche tiene un aroma suave y agradable que se debe en gran medida al ácido graso de cadena corta. Esos ácidos grasos de cadena corta son lo suficientemente pequeños como para evaporarse en el aire y ser identificados por nuestra nariz.

Qué alimentar a los animales determina el sabor de la leche. Por ejemplo, el heno seco y el ensilado no son ricos en grasas y proteínas en comparación con los exuberantes pastos, que pueden producir notas dulces de frambuesa e indoles barnyardy. La alimentación de los animales en la industria láctea de EE. UU. No puede producir el aroma complicado y levemente cursi que llamaste “sabor”.

De hecho, creo que toda la leche industrializada no tiene ese aroma, no solo en los Estados Unidos.

¡Creo que se trata de hacerlo muy fresco y de vacas alimentadas con pasto! No utilizo la leche como bebida, pero una vez que encontré a una persona en el camino vendiéndola directamente desde el pasto de su patio trasero, WOW. Recientemente me encontré con “Grassmilk” que es pasteurizado UHT (su sitio web dice que la leche orgánica “mínimamente pasteurizada” pero los cartones dicen UHT) de Organic Valley, por lo que son grandes lotes comerciales. Conseguí algo realmente barato porque estaba a punto de pasar la fecha de caducidad, y era muy, muy sabroso, mucho más cercano a las materias primas que estoy acostumbrado que la leche orgánica comercial que puedo obtener en Aldi, así que ‘ Supongo que es la diferencia en la alimentación.

Razón simple La comida que comen las vacas afecta el sabor de la leche. Las vacas alimentadas con pasto tienen un sabor diferente al maíz y otras ensiladas con leche de vaca. La leche en los EE. UU. Cambia su sabor de una temporada a otra según el alimento disponible.

El contenido de grasa también tiene un impacto.

Como la mayoría de las comidas “americanas”, nos gusta que nuestras comidas tengan el mismo sabor sin importar dónde las obtengamos. Nos gustan los restaurantes de cadena que usan las mismas recetas, por lo que el puré de patatas de Cracker Barrel en el noreste tiene el mismo sabor que el puré de Cracker Barrel en el sudoeste. (Suponiendo que haya restaurantes Cracker Barrel en estos lugares). La leche, sin embargo, puede tener un sabor diferente dependiendo de lo que hayan comido las vacas. Yo también no me gusta el sabor plástico.

Creo que realmente depende de la fuente. He descubierto que algunas marcas saben muy bien, mientras que otras parecen no tener ningún sabor. Supongo que depende de dónde obtengan leche las compañías de leche y qué coman las vacas lecheras. Por supuesto que hablo de leche entera e incluso de 2%. Cualquier cosa menos es solo agua blanca.