¿Cuánta exposición a los rayos X hará que el agua o los alimentos se vuelvan inseguros para el consumo?

Ninguna. Con una mayor radiación de energía, puede romper algunos enlaces de hidrógeno y oxígeno y liberar hidrógeno y gases de oxígeno (que son peligrosos porque pueden explotar). Sin embargo, ninguna dosis de radiación hará que el agua sea perjudicial para el consumo.

Irradiando cosas no los hace radioactivos.

Algunas veces usamos radiación gamma para irradiar alimentos como un medio para esterilizarlos. Es bueno porque puedes sellar la comida en un paquete, luego irradiarla después, y la comida durará casi para siempre (en la práctica, la química continúa: las cosas aún se oxidan o reaccionan y se descomponen lentamente para que la comida no se eche a perder, pero sabrá gracioso eventualmente). Puede exponer la comida a tanta radiación ionizante (órdenes de magnitud mayor de la necesaria para esterilizarla) que comienza a separar moléculas en la comida y efectivamente la cocina y la descompone químicamente al mismo tiempo. Eso producirá todo tipo de compuestos peculiares, algunos podrían ser peligrosos, pero sobre todo, afectaría el sabor.

Cuando se quema o se evapora. Los rayos X no dejan radiación residual como (por ejemplo) una fuente alfa o una fuente de neutrones. Pueden dañar el tejido vivo a dosis extremadamente altas, pero para alimentos o agua cualquier tipo de exposición de imágenes simplemente no será un problema.