Las respuestas hasta ahora son excelentes, y ahora tengo cosas nuevas que agregar a mi lista de “tengo que comprar esto”. Me siento humilde y pequeño con mis contribuciones, pero aquí va:
Gochujang y sus vecinos.
Gochujang: un condimento coreano fermentado salado, picante y picante hecho de chile rojo, arroz glutinoso, soja fermentada y sal.
Amo estas cosas Sin embargo, se mezcla mejor con las cosas y se usa como ingrediente ya que es un poco grueso. Mezcle con mayonesa para obtener una extensión de hamburguesa picante, cremosa y mejorada con umami. Mézclalo con salsa de tomate para obtener un ketchup especiado y más profundo. Mézclalo con puré de papas y haz que tu cara se derrita de felicidad.
Los derivados de Gochujang como Ssamjang son más un condimento y se pueden usar directamente desde el contenedor. Ssamjang tiene aceite de sésamo, azúcar moreno y algunas otras porciones que lo hacen una gran salsa para carne de cerdo o ternera a la parrilla.
Salsa de soja, las cosas reales.
Uno de mis mayores descubrimientos de condimentos recientemente es comprar salsa de soja REAL, no las versiones americanizadas. Todo el mundo conoce el líquido marrón oscuro y altamente salado que se ve en cualquier mesa de restaurante chino y en pequeños paquetes. Por años lo odié. Los pequeños paquetes de salsa de soja son típicamente agua, sal, proteína vegetal hidrolizada y colorante artificial. Gran mierda.
No tenía idea de por qué la gente quería sal marrón líquida, hasta que compré una auténtica salsa de soja de un supermercado asiático. Cuando obtienes auténtica salsa de soja, obtienes frijoles de soja fermentados y algunos sabores naturales. Mucho mejor. Actualmente estoy enganchado a la soya premium Shinho June. (Te conectaría con él, pero no puedo encontrarlo en Amazon. Lo obtengo localmente de un mercado asiático) Me encantan estas cosas. Tiene una profundidad auténtica que la salsa de soja real le dará, así como algunas notas dulces que equilibran muy bien el salado.
Mezcle esto con un poco de salsa de pescado, un poco de azúcar moreno y un poco de cebollín y tiene una salsa de inmersión malvada o agregue un poco de ácido como el jugo de limón y úsela como un adobo. Juego cambiando cosas aquí.
Cosas estadounidenses como mayo.
Mayo parece realmente estadounidense para mí. Fuera de mi cabeza, no tengo idea si realmente es estadounidense o no. Empecé a comprar la Mayonesa de Duke aquí recientemente y eso me despertó a una mejor mayo. Claro que puedes comprar las cosas de renombre que todos conoces y que has usado desde que tu abuela lo colocó en todo, pero Duke’s es una compañía pequeña que usa ingredientes básicos -huevos, aceite y un ácido- y lo hace bien. Amo estas cosas Si alguna vez quiere ir a Bélgica y mojar sus papas fritas en mayonesa, esta es la mejor opción.
También escuché grandes cosas sobre Kewpie Mayo, pero aún no tuve la oportunidad de probarlo. Una vez dicho esto, recuerdo una receta reciente de Chefsteps sobre este estilo de mayo y cómo puedes hacerlo en casa.
Ok, necesito ir a comer. Me muero de hambre ahora.
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