¿Por qué algunos restaurantes tienen largas colas afuera (mientras que los restaurantes igualmente buenos en el mismo vecindario tienen solo unos pocos clientes)?

Gracias por el A2A.

Respuesta corta : Reputación, que en su mayoría proviene del boca a boca.

Respuesta más larga: la mayoría de los restaurantes que tienen líneas por la puerta se ganaron la reputación de ser tan abrumadoramente buenos que llegaron a una especie de “masa crítica” en la publicidad de boca en boca que les proporciona suficiente impulso para seguir adelante. Conozco varios lugares en Nueva Orleans que casi siempre tienen líneas por la puerta. Cada uno ganó su reputación de manera diferente. Echemos un vistazo a dos de ellos:

Coop’s Place : Este es un tipo de bar de buceo con comida que ha estado en la calle Decatur desde 1983 (creo). Antes de Katrina, era más un lugar para los lugareños que tenía más que su cuota de clientes habituales fuera de la ciudad. (Estas son personas que vienen regularmente a Nueva Orleáns, no son turistas, pero tampoco son residentes). Pero después de Katrina fue uno de los primeros lugares abiertos y fue donde muchos de los primeros en acudir a comer . Muchos de los primeros en responder eran de los rincones lejanos de los Estados Unidos y les contaban historias sobre lo buena que era la comida en Coop’s Place. Ahora hay una línea en la puerta casi todo el tiempo.

Puerto de escala: cuando conduce por este lugar modesto en la avenida Esplanade, casi siempre hay una línea. Mire con cuidado y verá que la mayoría de las personas en línea tienen tazas blancas bastante grandes en sus manos. Están esperando en línea con un “Monzón”: la versión de Port of Call del huracán (la bebida nacional de Nueva Orleans). Este truco ayuda a llevar a las personas a Port of Call como los Hurricanes traen gente a Pat O’Brien’s (en otro lugar encontrarás las líneas). Pero también tienen otro truco: ¡sirven sus hamburguesas de ½ libra con una papa al horno! La hamburguesa es muy buena, pero no es lo mejor que puedes conseguir en Nueva Orleans. Es el Monzón y la singularidad del lado de la papa al horno lo que atrae a la gente.

Inicialmente, al menos, es la reputación lo que atrae a las personas a un lugar. Pero, ¿qué los hace estar dispuestos a permanecer en línea durante una hora o más para experimentar un lugar? Para la mayoría, no les gusta la sensación de ser excluidos. Si sus amigos han estado en un lugar y se han entusiasmado al respecto, entonces deben hacerlo también para que puedan compartir la experiencia. Incluso al leer reseñas en Trip Advisor o Yelp, solemos acercarnos a los lugares que van a dejar las líneas abiertas porque solo queremos pertenecer al mismo club que todas las demás personas.

Lo que me lleva a algo que dije arriba. Ni Coop’s Place ni Port of Call ofrecen un servicio especialmente bueno y sus precios no son tan bajos. (Son razonables, pero no son baratos. Solo pensé en tirar eso allí). En otras palabras, no vas a tener una experiencia de “buena mesa”, pero tampoco romperá la bancarrota. Lo que estos restaurantes han logrado es esa masa crítica de personas que han difundido la información sobre ellos a lo largo y ancho de suficientes personas que han difundido la palabra sobre ellos en todas partes que se han diseminado … entiendes la idea: mantener una línea puerta.

Para resumir, hay un par de formas en que puede obtener líneas por la puerta:

  1. Haz algo único En el caso de Coop’s Place, fue la calidad de la comida mucho mejor de lo que se esperaba de un pequeño lugar “agujero en la pared”. Para el Puerto de escala, era su Monzón y el lado de la Patata al Horno.
  2. Deleite a sus clientes No necesita tener el mejor servicio o los precios más bajos. Pero los clientes deberían estar tan encantados con lo que tenían en su restaurante que lo convencieron a todos sus conocidos.

Este antiguo café en Yau Ma Tei, Kowloon, Hong Kong no tiene nada que ver ni con Australia ni con los productos lácteos. No sirve nada remotamente relacionado con ambos. De hecho, solo sirve una comida: té de leche al estilo de Hong Kong, huevos revueltos, macarrones empapados con trozos de jamón y tostadas.

El té con leche es bueno, pero no significativamente mejor que cualquier otro café similar de Hong Kong. Los huevos son buenos ya que están hechos con leche entera mezclada con él, pero no son superiores a los productos de ningún otro café. Los macarrones son solo cosas empacadas y el jamón es solo los que obtienes de cualquier supermercado. Los brindis son pan ordinario. En resumen, nada extraordinario.

Además, el entorno interior está abarrotado, mal decorado con muebles de más de 20 años y la higiene no es buena. El precio es superior a la media

Lo peor es que el servicio de este café es notorio. Los camareros son como los miembros de una pandilla en sus modales y jurarían o gritarían a los clientes que no pueden hacer sus pedidos lentamente o hacer cualquier cosa para molestar a los camareros. Los clientes son expulsados ​​si permanecen sentados por más tiempo que los 20 – 30 minutos permitidos. Los clientes necesitan sentarse alrededor de pequeñas mesas de 2 pies cuadrados, 4 a la vez, y usted necesita compartir mesas con otros usuarios que no conoce. No hay suficiente espacio en las mesas para acomodar la comida de una sola comida si todos se juntan.

Sin embargo, este café tiene la fila más larga en Yau Ma Tei. A menudo, en un día hábil fuera del horario de comidas, el tiempo de espera es de alrededor de 30 minutos.

La razón de su popularidad desconcierta a muchas personas. Alguien intentó entrevistar a los clientes que esperaban fuera del café y no pueden dar ninguna respuesta coherente para explicar por qué están haciendo cola. La mayoría dice que ama la comida pero no puede dar ninguna razón objetiva.

Las posibles explicaciones son:

  1. reputación construida a partir de informes en revistas turísticas y programas de televisión de Japón y China continental.
  2. La gente de Hong Kong tiene esta mentalidad de rebaño
  3. ingredientes secretos en los huevos (que, por cierto, sabe igual que los huevos revueltos hechos con leche entera fresca y los puedes preparar fácilmente en casa)

Creo que todas estas son respuestas interesantes, pero ninguna menciona el poder del propietario. Como propietario de una microempresa o pequeña empresa, el trabajo que usted realiza para comercializar personalmente su establecimiento es un componente crítico. La importancia de construir un seguimiento no puede pasarse por alto. Ya sea que el dueño de un restaurante sea el jefe de cocina o un gerente comercial, no pueden permitirse esconderse en la cocina o en su oficina. Se debe hacer un esfuerzo concertado para construir una comunidad de patrocinadores entusiastas y leales a quienes les guste lo que haces y les gustes tanto que traerán a sus amigos y constantemente hablarán de sus experiencias allí. Esta es la cantidad de colas que se crean. Los restaurantes sin mecenazgo no hacen un esfuerzo suficiente para promocionar personalmente su propio negocio. El resultado: tablas vacías.

Cuando inviertes en mercadotecnia personal, estableces una reputación y creces el número de personas que quieren volver por más. Recuerdo la última vez que el dueño de un restaurante salió de la cocina para hablar conmigo. Me sentí importante y tuve el privilegio de preguntar “¿Te gustó la comida? o “¿Qué más te gustaría ver en el menú?” Lo que nunca he experimentado es que alguien recoja mi correo electrónico y me envíe un mensaje semanal simple para invitarme a volver o para informarme acerca de un plato especial que se ofrece . ¡Y mi esposa y yo salimos a cenar casi todos los días! Vemos muchos restaurantes

No prestar atención a la comercialización es una de las razones principales por las que los restaurantes son algunas de las pequeñas empresas más inestables. Si desea obtener más información sobre cómo hacer crecer su negocio, consulte la información disponible en nuestro sitio web: empresarios maduros. Buena suerte y velocidad de Dios!

Al eliminar los precios y la calidad del servicio, se están colocando entre corchetes dos de los cuatro factores determinantes de la popularidad de los restaurantes.

Quang, un restaurante vietnamita en South Minneapolis, es mi punto de referencia. Si se presenta demasiado tarde el mediodía del domingo, se unirá a una línea bastante larga. ¿Por qué?

  1. Tiene buena comida predeciblemente. Además de las sopas pho, tiene ensaladas y platos. He estado comiendo allí durante diez años y todavía no lo he reducido a un puñado de favoritos.
  2. En general, recibe un gran impulso cuando alguien como Andrew Zimmern lo incluye como uno de los mejores restaurantes asiáticos en las Ciudades Gemelas. Hay otras variaciones en la misma calle (Nicollet, también conocida como Eat Street) que probé una vez pero nunca regresé, en gran parte porque faltaba algo. (A decir verdad, la calidad del servicio y los precios, pero se me ha pedido que omita esos beneficios críticos).
  3. Tiene excelentes rollitos de primavera, los mejores en cualquier parte, e interesantes bebidas que incluyen café con hielo y agua de coco. (Y tiene excelentes precios y excelente servicio, lo agregaría si se lo pidiera)
  4. La razón por la que tienes líneas es porque la gente vuelve una y otra vez. Lo hacen por cuatro razones (dos de las cuales son precio y servicio, que no puedo mencionar) junto con la calidad de la comida y la experiencia gastronómica, que puedo y deseo.

Muchas veces, un restaurante contrata a una multitud en las horas punta para que parezca más concurrido de lo que realmente es.

Es como un mitin político, siempre hay algún tipo de seguidores pagados, especialmente en los ángulos clave de la cámara.

Esto, como muchas otras cosas, es solo marketing. Y el marketing incluye el precio y la calidad del servicio. Un mal restaurante difícilmente sostendrá este tipo de trucos con éxito.

Entonces algunos factores son:

  • Haz que parezca más ocupado de lo que realmente es
  • Cuando las personas se reservan, siempre “marque” si hay una mesa disponible
  • Tener una propuesta de valor, mejor será el bienhechor
  • Haz relaciones públicas y coloca tu restaurante exactamente como quieras
  • Obtenga revisiones (especialmente en línea), y para obtener buenas críticas, ¿sabe lo que necesita? ¡Servicio superior!
  • Entonces, ¿cómo los haces funcionar ?, preguntas. Bueno, pregunta.

Entregar un producto realmente bueno.

Aquí en México se puede ver un puesto de hamburguesas junto a un McDonalds y ver el stand realmente lleno de gente. Y McDonalds casi vacío. Es extraño.

Tienen una propuesta de valor. Estos puestos les ofrecen carbón cocido. Tienen los refrescos que la gente quiere y las hamburguesas son algo más grandes.

No son exactamente las mejores hamburguesas de la ciudad, pero aquí, colocando obras. Están donde hay personas hambrientas.

En cualquier caso, use sus tarjetas lo mejor que pueda, u obtenga ayuda para hacerlo.

Espero que esto ayude.

El fenómeno que describió subyace a todas las decisiones de compra de los consumidores desde la compra de alimentos hasta la moda.

Conducta de rebaño: cuando los comedores que no están familiarizados con ninguno de los dos restaurantes ven uno con una línea y el otro casi vacío, ¿dónde cree que irán?

Lo bueno es subjetivo: las únicas opiniones que cuentan son los que comen “.

El seguimiento del culto es el resultado de la respuesta emocional. El restaurante ha establecido una conexión emocional con sus clientes que a su vez ofrecen lealtad emocional.

Porque las personas son ovejas Si uno ve una cola frente a un restaurante, asumirá que es el mejor restaurante de la zona, porque la gente lo espera. Luego esperará en la cola, pronto atraerá otras ovejas, y así sucesivamente.

Porque entregan mucho más valor que una cena en resto