Gracias por el A2A.
Respuesta corta : Reputación, que en su mayoría proviene del boca a boca.
Respuesta más larga: la mayoría de los restaurantes que tienen líneas por la puerta se ganaron la reputación de ser tan abrumadoramente buenos que llegaron a una especie de “masa crítica” en la publicidad de boca en boca que les proporciona suficiente impulso para seguir adelante. Conozco varios lugares en Nueva Orleans que casi siempre tienen líneas por la puerta. Cada uno ganó su reputación de manera diferente. Echemos un vistazo a dos de ellos:
Coop’s Place : Este es un tipo de bar de buceo con comida que ha estado en la calle Decatur desde 1983 (creo). Antes de Katrina, era más un lugar para los lugareños que tenía más que su cuota de clientes habituales fuera de la ciudad. (Estas son personas que vienen regularmente a Nueva Orleáns, no son turistas, pero tampoco son residentes). Pero después de Katrina fue uno de los primeros lugares abiertos y fue donde muchos de los primeros en acudir a comer . Muchos de los primeros en responder eran de los rincones lejanos de los Estados Unidos y les contaban historias sobre lo buena que era la comida en Coop’s Place. Ahora hay una línea en la puerta casi todo el tiempo.
Puerto de escala: cuando conduce por este lugar modesto en la avenida Esplanade, casi siempre hay una línea. Mire con cuidado y verá que la mayoría de las personas en línea tienen tazas blancas bastante grandes en sus manos. Están esperando en línea con un “Monzón”: la versión de Port of Call del huracán (la bebida nacional de Nueva Orleans). Este truco ayuda a llevar a las personas a Port of Call como los Hurricanes traen gente a Pat O’Brien’s (en otro lugar encontrarás las líneas). Pero también tienen otro truco: ¡sirven sus hamburguesas de ½ libra con una papa al horno! La hamburguesa es muy buena, pero no es lo mejor que puedes conseguir en Nueva Orleans. Es el Monzón y la singularidad del lado de la papa al horno lo que atrae a la gente.
Inicialmente, al menos, es la reputación lo que atrae a las personas a un lugar. Pero, ¿qué los hace estar dispuestos a permanecer en línea durante una hora o más para experimentar un lugar? Para la mayoría, no les gusta la sensación de ser excluidos. Si sus amigos han estado en un lugar y se han entusiasmado al respecto, entonces deben hacerlo también para que puedan compartir la experiencia. Incluso al leer reseñas en Trip Advisor o Yelp, solemos acercarnos a los lugares que van a dejar las líneas abiertas porque solo queremos pertenecer al mismo club que todas las demás personas.
Cómo ser más saludable como vegetariano
Cómo hacer crecer mi negocio de carne
¿Cómo le está haciendo daño a un animal diferente de comerlo?
Lo que me lleva a algo que dije arriba. Ni Coop’s Place ni Port of Call ofrecen un servicio especialmente bueno y sus precios no son tan bajos. (Son razonables, pero no son baratos. Solo pensé en tirar eso allí). En otras palabras, no vas a tener una experiencia de “buena mesa”, pero tampoco romperá la bancarrota. Lo que estos restaurantes han logrado es esa masa crítica de personas que han difundido la información sobre ellos a lo largo y ancho de suficientes personas que han difundido la palabra sobre ellos en todas partes que se han diseminado … entiendes la idea: mantener una línea puerta.
Para resumir, hay un par de formas en que puede obtener líneas por la puerta:
- Haz algo único En el caso de Coop’s Place, fue la calidad de la comida mucho mejor de lo que se esperaba de un pequeño lugar “agujero en la pared”. Para el Puerto de escala, era su Monzón y el lado de la Patata al Horno.
- Deleite a sus clientes No necesita tener el mejor servicio o los precios más bajos. Pero los clientes deberían estar tan encantados con lo que tenían en su restaurante que lo convencieron a todos sus conocidos.