Al igual que la mayoría de las críticas, lo que obtienes de un crítico profesional de restaurantes o restaurantes es la experiencia específica de un tema . Ningún experto puede decirle si disfrutará de una comida determinada, eso es indiscutible. Pero pueden decirle si un restaurante se está ejecutando bien de acuerdo con una serie de criterios, generalmente incluyendo el conocimiento específico sobre la cocina en cuestión. Al menos en teoría.
Considere la experiencia del profano con la crítica de la comida: me encanta una buena comida, y cocinando en casa, así que conozco bien una cocina casera. Puedo seguir recetas y adaptarme bastante bien a ellas, y por lo general me llaman para cocinar las comidas de Acción de Gracias y Navidad para mis suegros. He visto cada episodio de Good Eats y tengo un par de docenas de libros de cocina en mis estantes, y leo blogs de cocina con frecuencia. Ciertamente no soy un cocinero entrenado, pero puedo alimentar a un pequeño grupo con relativa facilidad y un par de horas de antelación.
Y no tengo idea de qué decir sobre qué tan bien un restaurante ejecuta su concepto y menú fuera de algunos conceptos básicos. Oh, claro, puedo decir si un chuletón está demasiado o mal hecho, y puedo ofrecer algunas ideas sobre si el servicio es bueno o no, aunque soy bastante blando de corazón en esa área. Pero no estoy calificado para decirte si la sal marina del Himalaya servida en un aperitivo Prime Steak Tartare en un restaurante de carnes bien considerado cerca de mi casa agrega un sabor único que hace que valga la pena el viaje, o si es una adición sin sentido eso no se puede probar y solo está ahí para inflar el ego del chef y los ingresos del propietario.
Un crítico profesional debería poder probar ese steak tartare y evaluarlo, incluidos sus ingredientes y presentación, en comparación con los restaurantes de sus compañeros.
Conozco algunos trucos para encontrar gemas en los menús de los restaurantes: por ejemplo, cuando pides un postre, aparta la mirada del chocolate. Los chefs de repostería siempre sirven un platillo con mucho chocolate porque es un placer para la multitud, y es más probable que pongan el pensamiento y el esfuerzo en otras selecciones menos convencionales. ¡Pero no podría decir que la creme brulee de lavanda es demasiado cara en un solo lugar y está disponible dos bloques en un restaurante de la competencia de un chef de pastelería con la misma formación por dos tercios del precio!
Un crítico profesional debe conocer el vecindario, la ciudad y la competencia lo suficientemente bien como para saber cuándo un restaurante está haciendo algo excepcional y cuándo lo están llamando por teléfono.
Esos son los tipos de cosas que los críticos de restaurantes profesionales ponen sobre la mesa: una gran cantidad de conocimiento de la industria que los ayuda a evaluar sus comidas, no solo en forma aislada sino también en comparación con otros restaurantes que intentan los mismos conceptos.
Una idea final: cada Yahoo con una cuenta de Yelp puede presentarse a sí mismo como revisor en estos días. Pero los revisores profesionales se esfuerzan por probar los restaurantes varias veces, para probar la mayor cantidad de menú posible y darles una buena sacudida. ¡Quejarse en Yelp por no poder conseguir una mesa para 8 en un popular restaurante el viernes por la noche huele a desconocimiento de la industria! Un revisor profesional sabe mejor.
