¿Cuál es la diferencia entre el aceite de palma y el de coco? ¿Podemos usar aceite de coco en lugar de aceite de palma?

Aquí puede encontrar las principales diferencias, en “composición y comparación”: https://en.m.wikipedia.org/wiki/…
Como puede ver, el aceite de coco contiene un porcentaje muy elevado de ácidos grasos saturados: generalmente se consideran malos para el sistema cardiovascular. El aceite de coco también tiene un punto de humo relativamente bajo, por lo que no debe usarse para freír ni para preparaciones a altas temperaturas.
El aceite de palma en cambio contiene 50% de ácidos grasos saturados, menos que la mantequilla (70-80% min) y se utiliza en panadería industrial como sustituto de la mantequilla, ya que comparte una textura similar.
El aceite de palma también muestra otros beneficios: bajo costo y sabor neutro, el aceite de coco en cambio es bastante caro (creo que más que el aceite de oliva) y tiene un sabor marcado.
Así que vamos a tu segunda pregunta: sí, puedes sustituir la palma con coco, pero solo para la preparación doméstica y teniendo en cuenta los supuestos previos.