A. Presencia de ácidos orgánicos (naturalmente, producidos durante la fermentación o agregados durante el procesamiento.
Ejemplo:
- Naturalmente presente: los cítricos tienen ácido cítrico: muchas otras frutas, como varios tipos de bayas, mangos, frutos estrella, tamarindo, etc. son agrias cuando no están maduras debido a varios tipos de ácidos.
- Producido durante la fermentación: (a): yogur, suero de leche, kéfir, crema agria, etc. son ácidos ya que tienen ácido láctico. (b) Chucrut, kimchi y otras verduras fermentadas, kombucha son ácidos debido al ácido acético producido durante la fermentación.
- Agregado durante el procesamiento: los aderezos para ensalada, la mayonesa, etc. son amargos debido a la adición de ácido acético (vinagre).
B. Ácido inorgánico añadido a los alimentos: solo se permite agregar ácido clorhídrico, ya que se produce naturalmente en el estómago, a ciertos alimentos.
