¿Cómo es cenar en Alinea?

La descripción de Joe Stainbrook es una excelente explicación de Alinea, y esencial si quieres entender lo que vas a experimentar allí.

Voy a intentar un enfoque diferente. Creo que es importante ver a Alinea en contraste con otros restaurantes de primera categoría, porque probablemente es allí donde se encuentra tu marco de referencia antes de cenar allí.

A pesar de que ha engendrado muchos imitadores, Alinea es muy diferente de los otros lugares con estrellas Michelin que he disfrutado. Usaré French Laundry como comparador para ilustrar mi punto.

Comida : Alinea tiene que ver con la sorpresa, el desafío, el misterio, la fantasía y el descubrimiento. Es comida que se disfruta tanto en la mente como en el paladar. Por el contrario, encontré French Laundry todo sobre lujo, placer y delicioso . En Alinea, prepárate para que alguien en tu mesa diga “Whoa, ese curso fue alucinante, pero no estoy seguro si me gustó”, que es una reacción que nunca vi en FL Achatz está tan lejos que algunos comensales ganaron entiéndelo; necesitas estar bien con eso.

Creo que la secuencia de platos en Alinea es digna de mención. Existe variación no solo en los alimentos, sino también en las porciones, el tiempo, los formatos, las temperaturas y el servicio. Esta es una de las características de Alinea, especialmente en contraste con la mayoría de los otros restaurantes que carecen de tantas herramientas y variables. No es solo comida, es arte interactivo. Y no es un truco, creo que realmente influye en su apreciación de la comida.

Wine : Mi creencia es que la comida en Alinea es tan poco convencional y está tan secuenciada que tienes pocas opciones buenas aparte de las combinaciones sugeridas. (No abrirán sus propias botellas, por ejemplo). Pensé que sus selecciones de emparejamiento eran buenas, pero no todas las coladas eran un jonrón. Parecía que algunas botellas fueron elegidas más por su novedad, oscuridad o la historia detrás de ellos que por el sabor real cuando se combinaba con la comida. Creo que podrían haberlo hecho mejor. Por el contrario, en la mayoría de los lugares de alta gama, un menú de degustación puede funcionar con dos o tres opciones de buen vino, en lugar de requerir emparejamientos diferentes para cada curso.

Servicio : excelente Sin dudas al respecto. Y realmente tiene que ser así, ya que los comensales tendrán más preguntas que necesitan más orientación que muchos otros restaurantes. Te hacen sentir cómodo haciendo muchas preguntas estúpidas e involucrándolos en diálogos de servidor / comedor bastante largos. Pero el servicio no fue perfecto. Puede ser quisquilloso, pero noté que el traje del sumiller estaba gastado y deshilachado de una manera bastante obvia. A veces sentía que me hablaban solo un poco, en vez de ser tratado como un “invitado” en el verdadero sentido de la palabra. En general, fue realmente bueno, pero el servicio más elevado existe en otros lugares.

Decoración : muy agradable pero no de clase mundial. No agrega ni resta valor a la comida.

Valor : Mira, Alinea es un lugar único en su tipo. Y aparte de viajar a Noma, el pato gordo o Mugaritz, tienes pocas otras opciones en los EE. UU. Para comer la comida de la que “todo el mundo está hablando”. Dicho esto, es necesario ser bastante rico o un verdadero entusiasta para obtener su beneficio total en relación con el precio extravagante. Soy increíblemente afortunado de haber tenido la oportunidad de disfrutar Alinea porque ahora lo entiendo de primera mano. He probado cosas que sé que nunca llegaré a otro lado. Pero no creo que tenga que volver una y otra vez, lo que contrasta con lo que siento por muchos otros restaurantes excelentes.

(Estoy respondiendo esto en 2017 después de la reapertura de Alinea)

El fin de semana pasado viajé a Chicago solo para cenar en The Gallery of Alinea.

Personalmente, pensé que era una experiencia increíble. No todos los sabores me impresionaron, pero siempre fueron interesantes y tenían una historia detrás. Había una variedad de sabores occidentales y asiáticos y cada plato era diferente y único. La presentación es una de las mejores cosas de Alinea. Cuando coma en Alinea, debe abandonar todas las ideas tradicionales de buena comida y prepararse para un espectáculo completo interactivo y divertido .

También puede leer más sobre mi experiencia en The Gallery aquí (¡con videos!): My Dining Experience en el New Alinea (Video) | De cuero y encaje

Hay tres opciones para comer desde su reciente renovación:

La mesa de cocina Alinea

$ 385 – la experiencia gastronómica más cara y más privada disponible para una fiesta privada de 4-6

La galeria

$ 295-345 – el último “espectáculo” culinario. No es tu manera convencional de cenar, con sabores experimentales, temas, música y actuaciones.

El salón

$ 175-225 – precio más accesible, un menú de degustación de 10-14 platos

Puede reservar aquí: Alinea

He comido la comida de Grant al menos una docena de veces, con la mitad de ellos en Alinea y el resto anterior a Alinea.
Noto que la última revisión completa fue en enero de 2013, y agregaré que desde mediados de 2012, el restaurante ha cambiado significativamente.
Mientras que antes de ese momento uno recibía tal vez entre 25 y 30 cursos, ahora solo hay unos 15 (incluyendo entretenimientos) y cuando estuve allí, toda la experiencia desde la llegada hasta la partida tomó poco menos de 2 horas (anteriormente tomaba más de 4 horas). Los precios también han aumentado (aunque las combinaciones de vinos para 15 cursos son las mismas que para 25 cursos).
Sí, esto es comida creativa, y algunas de mis mejores comidas han sido con Grant. PERO la versión actual palidece en comparación y tengo que admitir que me sentí estafado en mi última visita. En particular, esa vez me ‘actualicé’ a la selección de vinos premium ($ 250pp) – que tiene aproximadamente la mitad de los vinos diferentes de la oferta de $ 150pp – y cuando devolví uno de esos (en mi opinión no coincidía con la comida y lo abrumaron) no fue reemplazado ni se proporcionó ningún reembolso. $ 1200 por dos en 2 horas hace que sea mi comida más cara.

Tengo que decir que no estoy impresionado … Los platos son sólidos, pero nada especial. Algunas de las combinaciones son un poco extravagantes, incluso según los estándares de Grant Achatz. Algunas veces los platos están un poco sin inspiración, casi como si estuviera tratando de forzar una combinación de ingredientes o preparación particular sin pensar en el resultado final. Mi mayor problema fue probablemente con el servicio, y esta es una preferencia puramente personal por cierto, pero sentí que los camareros eran casi demasiado atentos, hasta el punto de entrometerse en su experiencia de la comida. Definitivamente no es un lugar repetido, pero vale la pena ir una vez.

Ahorraría el dinero e iría al otro restaurante de Grant Achatz, Next. Simplemente el mejor restaurante en Chicago.

Fue una experiencia memorable para mí, como lo es para la mayoría de las personas. Fui a una cita.

Diré que Alinea es el único restaurante verdaderamente agradable en el que he estado, donde la gente fotografiaba abiertamente la comida … como que la gente realmente sentía que era algún tipo de evento documentado, que no es mi preferencia por cómo experimentar un restaurante. Cuando estuve allí, había un par de mujeres jóvenes, muy vestidas, que fotografiaban cada curso con una cámara impresionantemente grande … con flash (en un restaurante algo oscuro).

No vi a los comensales de negocios allí, mientras que en Tru sentí que casi todos estaban allí en una cena de negocios. Tiene sentido, sin embargo, sería demasiado incómodo tener una cena forzada de 3 horas con un cliente o colega, con todos esos cursos. Los comensales en Alinea en su mayoría parecían ser padres que sacaban a sus hijos adultos, parejas, pequeños grupos de amigos. Creo que la mesa más grande que vi fue de seis personas.

El interior en sí no está adornado o de ninguna manera incómodamente elegante. Es simplemente elegante, agradable, moderno, sin pretensiones. Te sentirías excesivamente vestido con cualquier tipo de vestido de cóctel … es el tipo de escenario perfecto para una pequeña cosa negra minimalista.

A diferencia de Joe, recuerdo tener un camarero dedicado que era joven, muy inteligente y atento sin ser empalagoso. El personal realmente no está “allí”, por así decirlo … realmente parecen desaparecer cuando no te están atendiendo. Apenas los nota flotando alrededor de otras mesas. Solo hablamos con el camarero, que apareció para decirnos qué era cada plato: todos los demás tiraban los platos y los recogían.

Me quedé totalmente abrumado por la comida, y quedé completamente destrozado porque pedimos vino. En retrospectiva, debería haber pedido pequeños vertidos o simplemente ordené una botella para dividirme con mi compañero de cena. Ojalá tuviera la previsión de mantener el ritmo, pero comí casi todo lo que tenía ante mí, porque todo parece tan pequeño … un poco más de la mitad de los 15 o más cursos, en realidad me sentí desagradablemente lleno. La comida está tan bellamente presentada que sientes lástima por comerla, y cada plato es tan ingenioso y delicioso que crees que el siguiente no puede ser mejor, pero siempre lo fue.

Realmente disfruté Alinea y me alegro de tener que irme, pero también me siento muy incómodo con tener una cuenta de cena de cuatro cifras para dos que, incluso si no llego a la cuenta, me hace retorcerme en mi asiento. Es decir, después de todo, la última parte de tu velada en Alinea: tienes que pagar por toda esa decadencia.

Las otras respuestas cubren principalmente todo. Tres puntos que me gustaría seguir.

1. En términos de Alinea vs. French Laundry y límites de empuje, definitivamente tuvimos varios cursos que fueron “extraños”. Uno era este plato blanco. Todo era literalmente blanco y siempre aparece cuando estoy teniendo una conversación sobre Alinea porque era muy desagradable.

2. Cuando fui fue una fiesta de 5 y la comida terminó tomando 4 horas. En un momento dado, el personal sugirió que estratégicamente cronometramos nuestros descansos en el baño. Lo cronometraron todo, así que toda nuestra comida llegó exactamente al mismo tiempo y si uno de nosotros estaba en el baño, al parecer tuvieron que rehacer todo.

3. Me gustaría no estar de acuerdo con dejar de estar completo. Todos tuvimos el menú de degustación con bebidas y quedamos muy llenos. Estoy seguro de que varía de persona a persona y de lo que termines eligiendo por la noche.

Fue una experiencia que me alegro de haber podido tener una vez, pero no algo que quisiera repetir.

El tiempo se detiene dentro de Alinea, es una experiencia gastronómica tan increíble que es tan única que ninguna explicación puede hacerle justicia. Aunque Joe S ‘hizo un excelente trabajo en este hilo.

definitivamente mágico 🙂 te hace repensar todo lo que alguna vez pensaste sobre la comida, cómo está preparada, cómo sabe y estira la mente …

muestra: alinea, chicago (mar 2012)

Estado allí dos veces. No puedo decidir si me gusta. Muy buen servicio. Decoración fresca En cuanto a la comida, he tenido algunos grandes éxitos y algunos grandes fallos demasiado caros.

Comer en Alinea no es como comer en un restaurante. Es como ir a la Opera.