UMAMI
El olor complejo y carnoso y el sabor que conforman el quinto tipo de sabor que su paladar puede reconocer. (Los científicos japoneses descubrieron en 1908 que hay receptores de sabor adicionales en la lengua, por lo que no solo sapes físicamente salado, dulce, amargo y agrio en tu lengua como te enseñaron en la escuela primaria en los EE. UU., También sabes umami o “savoriness”). La razón por la que los platos en los restaurantes profesionales a menudo saben mejor que los platos que se cocinan en casa es porque los chefs profesionales saben cómo incorporar este tipo de sabor a sus platos. Esos receptores umami en su lengua responden a los glutamatos … sabores completos, complejos, salados y carnosos que provienen de los aminoácidos de la carne, los hongos y los subproductos de la fermentación. El ingrediente ahora infame glutamato monosódico se utilizó para mejorar el sabor en muchas cocinas asiáticas desde el descubrimiento de umami en 1908.
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